Sitruunainen peltikeksi

Pikkuleipiä tulee tehtyä harvakseltaan. Ovatko olevinaan niin työläitä ettei löydä aikaa niille vai mikä lie syy. Kyllähän ne sentään jonkun aikaa säilyvätkin rasiassa, siinä sitten olisi vierasvaraa valmiina. 
Aiemmin jo mainitsinkin, että kolmen viikon ajan kuskasin joka ainut ilta vanhimman  tyttäreni ja hänen  keskosena syntyneen poikansa takaisin Tyksiin. Olivat kotilomilla päivät ja yöksi piti vauvan mennä takaisin. Sen ajan, kun tytär oli keskolassa syöttämässä vielä vauvaa, vaihtamassa vaippaa jne. ennen unille menoa, minä odotin Tyksin ala-aulassa tytärtä takaisin. Siellä selasin lehtiä, vanhoja ja vähemmän vanhoja. Kuvasin kännykällä kaikki mielenkiintoiset reseptit. Tämä sitruunainen peltikeksi oli yksi niistä.  
Googletin sen myöhemmin ja resepti oli näköjään vuoden 2017 toukokuun Kodin Kuvalehdestä. 

Resepti kuulosti hyvältä senkin puolesta kun se tehtiin pellille - on siis nopea tapa tehdä pikkuleipiä. 
Testasin näitä pikkuleipiä pääsiäislomalla.

sitruunainen peltikeksi

 Erittäin hyviä, raikkaita ja maukkaita! Ja nopea tehdä. Näitä teen taatusti toistekin , vaikka tuleviin ristiäisiin. Ja varmasti moniin muihinkin juhliin.

Sitruunainen peltikeksi 

200 g huoneenlämpöistä voita
3 dl sokeria
1 muna
1 tl vaniljauutetta tai 1 rkl vaniljasokeria
yhden sitruunan kuori
1/2 dl sitruunan mehua
6 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
Päälle:
200 g cashew pähkinöitä
tomusokeria
(lemon curdia)

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
2. Vaahdota voi ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita muna, vanilja, hienoksi raastettu sitruunan kuori ja mehu joukkoon.
3. Yhdistä leivinjauhe ja suola jauhoihin. Sekoita jauhot taikinaan.
4. Levitä taikina kaapimella leivinpaperille uunipellille. Rouhi pähkinät veitsellä ja ripottele päälle.
5. Paista keksilevyä uunissa 10–15 minuuttia, kunnes pähkinät saavat hitusen väriä. Anna keksilevyn jäädä vaaleaksi, jotta sisus pysyy herkullisen sitkeänä.
6. Vedä levy leivinpapereineen työpöydälle ja leikkaa veitsellä neliöiksi, kun sen on vielä kuuma. Anna jäähtyä.
7. Koristele keksit tomusokerilla. Voit halutessasi pursottaa keksien päälle raidoiksi lemon curdia.
Jätin tuon lemon curdin pois. Olivat maukkaita ilman sitäkin. 

Sitruunainen peltipikkuleipä

 

Vähällä vaivalla saa ison kasan pikkuleipiä. Käyttökelpoinen resepti ! Tykkään näistä "vähällä vaivalla"  - resepteistä. Onhan se kiva välillä väkertää jotain monimutkaistakin, mutta arkena nämä helpot ja nopeat reseptit ovat käteviä. 

Sitruunainen peltikeksi