Luumupitko

Teki viikonloppuna mieli pullaa, mutta jostain syystä sitä on mielikuva pullan teosta, että se vie liikaa aikaa. Ja kestää kauan saada valmista.  Mieleen tuli luumupitkon ohje - siinä ei kovin kauan aikaa mene.  Ja kun jääkaapissa oli vielä luumuhilloakin niin tuumasta toimeen. 

Täältä muistaakseni olen ohjeen joskus katsonut . 

Luumupitko 

Tämä valmistuu suht nopeasti ja on tottakai hyvää! 

LUUMUPITKO  / 2 kpl 

2,5 dl maitoa

1 kananmuna

75 g sokeria

1 tl suolaa 

1,5 tl kardemummaa

450 g vehnäjauhoja

16 g kuivahiivaa ( tai n 40 g turetta)

90 g huoneenlämpöistä voita 

1. Lämmitä maitoa kädenlämpöiseksi. Yhdistä kaikki aineet paitsi voi. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia yleiskoneella. Lisää sen jälkeen pehmeä voi nokareina ( jauhotilkan kera) ja vaivaa vielä 5 -10 minuuttia , kunnes taikina on kimmoisaa ja venyvää.

2. Anna taikinan levätä kulhossa muovikelmun alla noin 20 - 30 minuuttia. Vedoton paikka on hyvä. 

3. Kumoa levännyt taikina leivinpöydälle. Jauhota pöytää hieman jos taikina on löysää. 

4. Paloittele taikina kahteen osaan ja muotoile palat pyöreiksi palloiksi.  Kauli palat suorakaiteen muotoon , noin 20 - 30 cm. Levitä molempien päälle luumuhilloa. 

5. Pyöritä taikina rullalle pidemmältä sivulta. Aseta rulla leivinpaperoidulle uunipellille saumapuoli alaspäin. Leikkaa saksilla suikaleita keskeltä kääntäen paloja vuorotellen oikealle ja vasemmalle. 

6. Annan pitkojen nousta leivinliinalla peitettynä noin 40 minuuttia. Voitele kananmunalla, ripottele pinnalle raesokeria ja mantelilastuja. Paista 190 asteessa noin 20 minuuttia. 

Tällä tavalla pitkoja siis leikataan. Itse en ikinä muista ottaa kunnolla  vaihekuvia , mutta esimerkiksi tuolla "Leipojat" sivulla on kuvalliset ohjeet . 

Hyvää pullaa eikä mene kauan ! Helppo valmistaakin.  Joku ihana kanelikreemipitko voisi myös olla hyvää. Sitä seuraavalla kerralla. 

Mustikkainen valkosuklaakakku ja mustikkapullat

 Ihanan ihana mustikka-aika ! Jonkun verran olen saanut kerättyä metsän aarteita talteen, mutta vielä aion mennä katsomaan josko jotain löytyisi . Toiveena toki etteivät ole ylikypsiä. Aikaisempinakin vuosina olen vielä elokuun puolenvälin jälkeen ollut mustikkametsällä ja hyviä marjoja on löytynyt. 

Mustikainen valkosuklaajuustokakku 

Onhan tämä hyvää! Aiemmin olen tehnyt tätä kakkua neliönmalliseen vuokaan ja leikkasin leivospaloiksi. Täältä myös löytyy resepti :  : https://titantupa.blogspot.com/2014/08/mustikkainen-valkosuklaajuustokakku.html

Nyt tein 22 cm pyöreään irtopohjavuokaan

. Käytän Ichocin White Vanilla valkosuklaata , koska minulla on laktoositon ruokavalio. Tämä valkosuklaa on mielestäni hyvän makuista. 

Juuri kerätystä toisesta mustikkasaaliista tein vaniljan makuisia mustikkapullia. Aiemmin olen tehnyt näitä esimerkiksi TÄLLÄ reseptillä, nyt hieman erilaisella. 

Aijai kun olivatkin hyviä! Kotona sisällä on sen verran lämmin, että taikina ja pullat kohosivat hyvin. Tuli kuohkeita ja pehmeitä pullia. 

Tein tällä reseptillä :

Taikina :

200 g voita

5 dl maitoa ( käytin kauramaitoa)

50 g hiivaa

2 dl sokeria

2 rkl kardemummaa

1 rkl vaniljasokeria

1 1/2 tl suolaa

1 muna

n. 15 dl vehnäjauhoja

Vaniljatäyte:

 1 pussi esim. Dr Otkerin vaniljakreemijauhetta - tee ohjeen mukaan 

Mustikkatäyte :

1 1/2 rkl sokeria

2 tl perunajauhoja

noin  2 dl mustikoita

1. Tee pullataikina . Murenna hiiva hieman lämmitetyn maidon joukkoon. Lisää sokeri, kardemumma, suola, kananmuna. 

2. Lisää jauhoja vähitellen. Lisää loppuvaiheessa pehmennyt voi . 

3. Anna taikinan kohota noin 45 minuuttia. 

4. Tee vaniljatäyte valmiiksi . Sekoita mustikoihin sokeri ja perunajauhot.

5. Pyöritä kohonneesta taikinasta pyöreitä pullia. Anna hetken aikaa kohota ( noin 15-20  min) 

6. Paina jauhotetulla  juomalasin pohjalla  pullien keskelle kolo .  Voitele pullat kananmunalla. Pursota kolon reunoille vaniljatäytettä. Ripottele keskelle mustikkatäytettä. 

7. Anna vielä kohota jonkun aikaa ( noin 10-15 min). 

8. Paista 200 asteessa noin 12-15 minuuttia. 

Maukasta kesäherkkua ! Mustikkapullaa on "pakko" tehdä joka kesä. Jotenkin tuoreista mustikoista tehdyt maistuvat paremmila kuin pakastemustikoista. Saattaapi olla ihan kuvitteluakin :). Hyviä ovat joka tapauksessa. 

Vaniljatäytteenkin voisi tehdä itse, mutta ovathan nuo valmiit kreemijauheet pelastus. Itsekin tein näitä pullia iltamyöhään ja kreemijauheen käyttäminen oikaisi edes jonkun verran . 

Mantelipulla

 Kirppiksillä kiertely on minusta mukavaa puuhaa. Viime kerralla käydessä Kirppiskeskus Wanhassa Nestorissa kävi tuuri. Löysin " Teemun ja Markuksen leipäkirjan" ja hinta oli vain 2,50 e. Se lähti samantien mukaan , ei tarvinnut kahta kertaa harkita . 

Kirjassa on aivan ihania reseptejä! Ihan ensimmäiseksi testasin mantelipullan reseptiä. 

Kuvittelin meillä olevan mantelilastuja kaapissa, mutta kun ei sitten ollutkaan, niin laitoin päälle mantelirouhetta . Hyvin kävi sekin. 

Laitan tähän vielä reseptin . 

MANTELIPULLA 

Pullaraski : 

1,8 dl kylmää vettä

3 dl vehnäjauhoja

vajaa 6 g kuivahiivaa

1 rkl kardemummaa

Taikina : 

3 dl kylmää maitoa

2 kananmunaa 

250 g voita

14 dl vehnäjauhoja

2,5 dl sokeria

1 rkl suolaa

11 g kuivahiivaa

Mantelitäyte: 

300 g mantelimassaa

100 g kylmää vettä

Toscatäyte :

1,6 dl maitoa

100 g voita

2,25 dl sokeria

200 g mantelilastuja

0,3 dl vehnäjauhoja 

1. Tee pullaraski leipomista edeltävänä päivänä. Yhdistä kylmään veteen jauhot, kardemumma ja hiiva. Sekoita . Anna taikinan levätä peitettynä vähintään 10 tuntia. Jos teet esitaikinan samana päivänä kun leivot , käytä kädenlämpöistä vettä ja anna raskin levätä 2-3 tuntia. 

2. Tee toscatäyte yhdistämällä ensin mantelilastut ja vehnäjauhot. Kiehauta sitten maito, voi ja sokeri kattilassa ja lisää joukkoon mantelilastu-vehnäjauhoseos. Keitä matalalla lämmöllä 10-15 minuuttia kunnes seos sakenee. 

3. Tee taikina : lisää raskiin kylmä maito , huoneenlämpöiset kananmunat sekä voi , vehnäjauhot , sokeri , suola ja hiiva. Vaivaa 18 minuuttia ja anna seistä peitettynä noin tunnin ajan. 

4. Muotoile taikinasta noin 15-30 cm pituinen tanko ja laita jääkaappiin lepäämään tunniksi . Taikinaa on siten helpompi muotoilla ( tunnustan : jätin väliin  tämän vaiheen) .. Tee mantelitäyte yhdistämällä huoneenlämpöinen mantelimassa ja kylmä vesi tasaiseksi massaksi. 

5. Kaulitse taikinasta noin 20 cm pitkä ja 8-10 mm paksu levy. Levitä mantelitäyte levylle siten, että kolmannes taikinalevyn alareunasta jää ilman täytettä. Paina taikinan alareunaa kevyesti litteäksi kaulimella. Kostuta reuna kylmällä vedellä. Aloita taikinan rullaaminen ylhäältä alaspäin. Kieritä rullaa edestakaisin niin, että sauma kiinnittyy hyvin. 

6. Leikkaa taikinasta noin 3 cm paksuisia paloja , nosta palat leivinpaperoidulle pellille ja lusikoi pullien päälle noin 1 rkl toscatäytettä. 

7. Anna pullien kohota pellillä noin tunti , ainakin kaksinkertaiseksi. Laita uuni lämpeämään 170 asteeseen. 

8. Voitele pullat kanamunalla ja paista 8 minuuttia. Laske lämpötila 160 asteeseen ja käännä pelti. Paista noin 8 minuuttia, kunnes pullat ovat kullanruskeita. 

Kyllä olivat hyviä! Mantelimassa antoi mukavasti mehevyyttä näille . Vielä joskus pitää tehdä näitä ihan mantelilastuilla  kuten ohjeessa. Hyviä tosin olivat rouheellakin . 

Sitruunapulla

 Olipa taas mukavaa pääsiäisenä, kun oli aikaa . Tein useamman kerran hapanjuurileipiä ja pyöräretkellekin ehdittiin aviomiehen kanssa. Onneksi parina päivänä oli hieman lämpimämpää säätä. Kahviherkuksi leivoin Kotilieden ihania sitruunapullia.  Sopivat vallan mainiosti pääsiäiseen ja kevääseen. 

Sitruunapulla 

Meheviä ja maukkaita! Tein kaksinkertaisen määrän verrattuna Kotilieden ohjeeseen. Se oli sopiva määrä 35 x 25 cm kokoiseen vuokaan. 

SITRUUNAPULLA 

5 dl maitoa ( käytin kauramaitoa)

50 g hiivaa 

2 dl sokeria 

2 tl vaniljasokeria

1 tl suolaa

14 dl vehnäjauhoja

150 g pehmeää voita tai margariinia

1 kananmuna voiteluun 

Täyte : 

200 g pehmeää voita tai margariinia

1 dl fariinisokeria

1 dl sokeria

4 tl sitruunankuoriraastetta

4 tl sitruunamehua

1 tl suolaa 

Tuorejuustokuorrute :

50 g pehmeää voita tai margariinia

100 g tuorejuustoa 

1 1/2 dl tomusokeria

1 tl sitruunankuoriraastetta 

2 tl sitruunamehua 

1. Valmista pullataikina. Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää suola ja sokerit. 

2. Lisää puolet jauhoista . Lisää sen jälkeen jauhoja desi kerrallaan samalla taikinaa vaivaten ( noin 10 minuuttia). 

3. Lisää pehmeä voi vaivaamisen loppuvaiheessa. Taikina on valmista kun se irtoaa helposti sormista ja on kimmoisaa. 

4. Anna pullataikinan kohota vedottomassa paikassa vähintään puoli tuntia. 

5. Valmista kohoamisen aikana sitruunatäyte sekoittamalla voi , sokerit , suola, sitruunankuori ja -raaste tasaiseksi. 

6. Kaada kohonnut pullataikina tasolle ja kaulitse neliön muotoiseksi. Tein kaksi erillistä neliötä, koska minulla oli isompi pullataikina. Eikä niistä ihan tarkkaan neliöitä tullut, mutta se ei haitannut millään tavalla. 

7. Levitä täyte tasaisesti taikinan päälle nuolijalla. 

8. Pyöritä taikina rullaksi. Leikkaa rulla paloihin . Isommassa versioissa noin 15-20 palaa. 

9. Voitele uunivuoka tai vuoraa se leivinpaperilla. Aseta pullapalat vuokaan. Anna kohota vielä 30 minuuttia leivinliinan alla. 

10. Voitele kananmunalla. Paista 185 asteessa noin 30 minuuttia. 

11. Valmista kuorrute sekoittamalla ainekset hyvin keskenään. Levitä nuolijalla hieman jäähtyneen pullan päälle. 

Hyvää oli ! Ajattelin josko joskus kokeilen appelsiiniversiota tästä samasta pullasta . Voisi olla hyvää sekin. Tämä pulla säilyi mehevänä hyvin , ei kuivunut pyhien aikana. Toki laitoin toisen uunivuoan kanneksi ettei ihan "taivasalla" ollut. 

Sitruunapulla 

Omena-toscapullat

 Talviomenapuussa on vielä vähän omenaa, joten päätin tehdä näitä omena-toscapullia, joiden reseptin olin ottanut "to do-listalle". 

Omena-toscapulla

Olipa hyvää! Ohjeen löysin "Meillä kotona"- sivustolta. Ehkä nämä minun pullat vähän liikaa kohosivat, ainakin osa näistä. Tai painoin liian litteäksi tuon kolon. Sitä ei ihan pohjaan saakka kannata painaa . Näihin kuvissa oleviin painoin vähän matalamman kolon. 

Tuo Antonovka talviomenan kirpeys ja fariinisokeri-kauraseoksen maku sopivat loistavasti yhteen. 

OMENA-TOSCAPULLA

200 g voita tai margariinia

5 dl maitoa

50 g hiivaa

1 kananmuna 

2 dl sokeria

1 rkl jauhettua kardemummaa

1 1/2 tl suolaa

noin 15 dl vehnäjauhoja

Kauratosca:

100 g voita

2 dl fariinisokeria

2 dl kaurahiutaleita

1 rkl kanelia

1 tl jauhettua kardemummaa

Täyte :

omenaa pieninä kuutioina , noin 3 dl 

1. Sulata voi kattilassa. Lisää maito ja kuumenna käden lämpöiseksi. Kaada voi-maitoseos kulhoon.

2. Lisää joukkoon hiiva murusina. Lisää myös sokeri, suola ja kardemumma ja muna.  

3- Alusta jauhot taikinaan, vähän kerrallaan. Vaivaa, kunnes taikina o kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoilta. Kohota peitettynä kaksinkertaiseksi, noin tunti. 

4. Pyörittele taikinasta pullia. Kohota pellillä noin puoli tuntia. 

5. Nypi kulhossa kauratoscaseoksen ainekset murumaiseksi.

6. Paina lasilla pulliin syvennys.  Voitele pullat vatkatulla kananmunalla. Lisää syvennyksiin omenakuutioita.

7. Ripottele kauratosca tasaisesti pulliin omenakuutioiden päälle. Paina seosta hieman sormin ettei se pullahda pois pullien paistuessa. 

8. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 12-15 minuuttia.

Pullia tuli 17 kappaletta. Ensimmäisen pellillisen tein siten, että painoin syvän ja laajan kuopan. Painoin myös kauratoscaa sormilla tiiviimmin omenakuutioiden päälle. Näihin kuvissa oleviin en kauratoscaa painanut niin paljon ja kolokin oli maltillisempi. Ainakin näistä tuli paremman näköisiä. Hyviä ne matalammatkin olivat , ei siinä mitään. 

Sen verran hyviä, että täytyy näitä toistekin tehdä. 

Laskiaispulla

 Tänä vuonna testasin "ämmää" laskiaispullaksi. Reseptin olen löytänyt vanhasta keittokirjasta, josta on alkuperäispanos vuodelta 1914.  Tällä taikinalla tulee kuohkeaa pullaa . Tuli jopa niin kuohkeaa, että olisi voinut isompaan vuokaan laittaa . Tämä oli 22 cm vuoka ja toinen vuoka 24 cm. Tein taikinan kaksinkertaisena. 

Laskiaispulla

Tällä taikinalla tehty pulla pysyy pehmeänä ja tuoreen oloisena pitkään. Piti ihan ulos mennä kuvaamaan, kun talvikin tulla tupsahti takaisin. Valkoista ja valoisaa on ulkona. 

Vaikka nämä kerrokset ovat paksuja, niin kuivaa tämä pulla ei ollut edes seuraavan päivänä. Tässä on kerman lisäksi hilloa. Itse pidän laskiaispullasta mantelimassan kera , mutta toki hillokin maistuu . 

Halusin testata myös kermavaahtoa, joka on maustettu Mauste Sallisen nougatilla. Löysin heidän ohjeen, jossa 150 g nougatia sulatetaan ja lisätään se 2 1/2 desilitraan  kermavaahtoa. Ai sentään , olipahan hyvää. Itse vaan maistoin sitä vähän, koska nougat sisälsi runsaasti laktoosia. En viitsinyt ehdoin tahdoin hankkia vastavaivoja vaikka tämä nougatkerma olikin valtavan hyvää. 

Tämä "ämmän " taikina jaa löysähköksi, joten siitä ei oikein pullia pysty pyörittämään.  Vuokaan laitettavaksi pullaksi se sopii hyvin. 

Laskiaispulla 

Marraskuun kaktus / joulukaktus kukkii vieläkin hienosti meidän kuistilla. Tosin se aloittikin kukintansa vasta reippaasti tämän vuoden puolella eli tätä on kai sitten "tammikuun / helmikuun kaktus" :D Ainakin omasta mielestään. Ikinä tämä ei ole jouluna kukkinut. 

Nyhtöpulla

Tämän nyhtöpullan tein viime isänpäiväksi kahvipöytään. Olikin hyvää ja pehmeää. Taikina kohosi pitkään kuin myös pulla vuoassa, mutta minusta se teki tästä nyhtöpullasta vaan parempaa ja helpommin "nyhdettävää". 

Nyhtöpulla

K-ruoka-sivuilta löytyi kiva ohje. Se pulla tosin tehtiin kakkuvuokaan, minä tein pitkulaiseen leipävuokaan. 

NYHTÖPULLA

2 1/2 dl maitoa

25 g hiivaa

1 kananmuna

3/4 tl suolaa

1 dl sokeria

1/2 rkl kardemummaa

noin 7 1/2 dl vehnäjauhoja

100 g voita tai margariinia

Lisäksi :

75 g voita

2 dl ruokokidesokeria

1 1/2 rkl kanelia

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva maitoon ja lisää kananmuna. Lisää suola, sokeri ja kardemumma. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa taikina hyvin. 

2. Lisää pehmeä voi jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa. Alusta taikinaa kunnes se on tasaista ja irtoaa kulhon reunoista ja käsistä. Anna taikinan kohota leivinliinan alla noin 20 minuuttia ( minulla kohosi pidempään ,koska oli kaikkea muuta puuhaa samalla).

4. Jaa taikina kahteen osaan ja leivo pötköiksi. Leikkaa 40 osaan ja pyöritä palloiksi. Voitele 1.8 l rengaskakkuvuoka tai pitkulainen vuoka .

5. Sulata voi ja anna jäähtyä hetki. Sekoita ruokokidesokeri ja kaneli keskenään. Dippaa pullapalat ensin voihin ja pyörittele sen jälkeen kaneli-sokeriseoksessa. Lado pallot vuokaan kerroksittain. Anna kohota noin 10 minuuttia ( meni kauemmin).

6. Paista 175 asteessa 40 - 45 minuuttia tai kunnes pulla on mehevän kypsää. Anna jäähtyä hetki, kaada tarjoiluvadille. 

Tuolla K-ruoka sivuilla sanottiin, että pullaa kohotettaisiin 10 minuuttia. Siinä on kyllä hyvä pointti , ettei pulla pursu uunissa yli reunojen. Minun pulla kohosi pidempään , mutta ei pursunut liikaa uunissa. Minulla nuo kohotusajat ovat mitä ovat. Tässäkin tein samalla muitakin leipomuksia niin en kellottanut mitään aikoja. 

Tomusokerikuorrute tähän olisi omiaan, mutta meidän pulla oli ilman kuorrutetta. Ihanan tahmaista ja mehevää pullaa! 

Raparperipullaa

 Se on raparperien aika taas ! Kyllä  sitä kiitettävästi pihalla taas kasvaakin. Pitänee alkaa kaupitella tutuille sitä, millään en kaikkea ehdi käyttää. 

Löysin Täykkärin blogista hyvältä kuulostavan reseptin. Näitä pullia halusin kokeilla tehdä , tuumasta toimeen siis. 

Raparperi-rahkapulla

Raparperin kirpeys ja rahkan pehmeä maku ; melkeinpä täydellinen yhdistelmä. Laitan tähän alle vielä reseptin . Pullataikinan tein tällä voisilmäpullin ohjeella . 

Raperperipulla :

Rapaperperitäyte :

500 g raparperia 

20 g voita 

1 1/2 dl fariinisokeria

1 1/2 rkl maissitärkkelystä 

1. Paloittele raparperi. Keitä voita , sokeria ja raparperia kattilassa kunnes raparperi pehmenee. 

2. Ota raparperiseoksen lientä lasiin , lisää siihen maissijauhot ja lisää täytteeseen. Kuumenna kunnes seos sakenee. 

Rahkatäyte :

1 muna

250 g rahkaa

1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1/2 dl maitoa tai kermaa

Sekoita kaikki aineet keskenään. 

Pulliin laitoin ensin lusikallisen raparperitäytettä ja päälle rahkatäytettä. Paistoin pikkupullia 225 asteessa noin 10 minuuttia. 

Tein myös pitkon, kuten Täykkärin blogissa oli tehty. 

Raparperi-rahkapitko 

Hyvää oli ! Täykkärin blogissa on selkeät ohjeet tämän pitkon tekoon. 

Raparperi-rahkapulla 

Nyt on taas mukavaa, kun ulkona on valoisaa ja aurinkoista. Mukava kuvata leipomuksia hyvässä valossa. 

Tässä vielä kuva meidän raparpereista  :

Kyllä näistä piirakan jos toisenkin tekee . Tästä vielä ovat kasvaneet lisää  aikalailla , pullat tein joku pari viikkoa sitten . 

Pitänee taas joku raparperileivonnainen keksiä viikonloppuna. 

Ämmä - kakku vai pulla?

 Jo pidemmän aikaa mieltäni on  kiehtonut vanhan keittokirjan " Keittokirja äideille ja tyttärille" resepti Ämmä. Tämä " ämmä" on reseptissä heittomerkeissä. Olen yrittänyt googlettaa reseptille alkuperää, mutta en ole löytänyt mitään tietoa. Onko tämä joku perinneleivonnainen vaiko jonkun ehtoisan emännän oma resepti, joka on päätynyt Hanna-Helena Kunnaksen keittokirjaan. Vai liekö kyseessä Hanna-Helenan oma resepti. Hänen sanotaan työskennelleen talousopettajana ja talousapulaisena. 

Niin tai näin, se lähti testiin. Reseptiä lukiessa mietin , että onko tämä kakku vai pulla . Ehkä niiden sekoitus. 

Voi miten ihanan kuohkea ja pehmeä tästä tuli. Maku ja koostumus muistutti enemmän pullaa kuin kakkua. Erittäin herkullista ja vielä seuraavana päivänä yhtä pehmeää. Erittäin varteenotettava leipomus jatkossakin, säilyy pitkään hyvänä. Tosin varmasti tulee syötyä ennen kuin edes ehtii kuivua.  Laitan tähän alle reseptin siten kuin se oli kirjassa . Hauskasti on  kirjoitettu ohjeet .   Sulkuihin laitan omat huomiot raaka-aineiden määristä ja muita huomioita. 

Ämmä 

3-4 munaa 

1 kahvikupillinen sokeria ( noin 1 1/2 dl)

1 kahvikupillinen maitoa ( n. 1 1/2 dl)

1 kahvikupillinen voisulaa 

8 kpl karvaita manteleja

1/2 tl hienonnettua kardemummaa

25 - 30 g hiivaa

tarpeen mukaan vehnäjauhoa ( erikseen oli vielä mainittu hyviä vehnäjauhoja)

Maito lämmitetään haaleaksi ja kaadetaan taikina-astiaan. Hiiva liuotetaan maitoon, minkä jälkeen siihen sekoitetaan sen verran vehnäjauhoja, että seoksesta tulee puuron kaltaista, ja taikinan annetaan sitten hyvästi nousta. Munat ja sokeri vispilöidään vaahdoksi , voi sulatetaan, ja molemmat sotketaan nousseeseen taikinaan. 

Mantelit kuoritaan ja jauhennetaan, kardemumma survotaan huhmaressa hienoksi ( tätä ei tarvitse tehdä, koska nykyään kardemummaa saa jauheena :) ), ja taikina maustetaan niillä. Jauhoja lisätään sitten taikinaan sen verran, että siitä tulee jälleen puuromaista .

Isonlainen kakkumuotti voidellaan voilla, vähän jauhoja ripoitetaan muotin syrjille ja pohjalle, ja taikina kaadetaan sitte siihen ( siinä tosiaankin luki sitte ) . Muotti peitetään ja asetetaan lämpimään paikkaan, jossa sen annetaan olla liikuttamatta, kunnes ämmä on hyvästi noussut. Se kypsennetään kohtalaisen kuumassa uunissa noin 3/4 tuntia. Uunista otettuna kaadetaan kakku muotista ulos, voidellaan voisulalla ja sokeria ripoitetaan sen päälle. - Syödään kahvin tai teen ohella. 

Kuten tästä kuvasta näkee, ämmästä tuli kuohkeaa ja pehmeää. Tuo vuoka oli leveimmästä kohtaa 22cm ja pituus myös 22 cm.  Ohjeen mukaan tätä piti paistaa 45 minuuttia. Paistoin noin 35 - 40 minuuttia 175 asteessa. 

Karvasmanteleita minulla ei ollut. Käytin ihan tavallisia manteleita . Toki jos karvasmantelin makua haluaa niin voihan tähän laittaa vaikka karvasmanteliöljyä. Oli varsin hyvää ilman ylimääräisiä aromin makuja. 

Tästäkin näkee miten kuohkeaa tämä pulla (tai kakku) oli. 

Tämä keittokirja on siis se löytöni Fiskarsin kirpputorilta. Maksoi 10 e , mutta mielelläni sen maksoin.  Alkuperäispainos on vuodelta 1914. Minun kappaleeni on kolmas painos vuodelta 1931. 

Tässä kirjassa on useiden leipomusten kohdalla hauskasti mainittu miten ne voidaan syödä. Ämmä kehotettiin syömään "kahvin tai teen ohella" , kuten useimmatkin muutkin leivonnaiset. 

Ruokaresepteissä oli ohjeita siitä, mitä niiden kanssa kannattaa syödä. Esimerkiksi "kyljysten ohella syödään perunoita tai muita kasviksia". 

Ihan mahtavaa, että tällaisia vanhoja keittokirjoja on vielä olemassa. Kirpputoreilta niitä aina etsin.

Jos joku tietää "ämmän" alkuperästä jotain niin kuulen erittäin mielelläni. Googlettamalla en tosiaan löytänyt, en ainakaan tällä "ämmä" - nimellä. 

Tätä aion tehdä jatkossakin. Suhteellisen vaivaton tapa tehdä pullaa ja vielä hyvänmakuista , pehmeää ja hyvin säilyvää !

Jotenkin kiehtova ajatus, että tämä on 108 vuotta vanha resepti . Vanhoissa resepteissä on omanlaista taikaa . 

Herkkunyytit

 Löysin kaupasta Leivotaan- extran  " Leivo pullaa". Näytti jo kansi niin houkuttelevalta, että pakkohan se oli ostaa. Ensimmäisenä testiin lähti vadelmaa ja vanilja sisältävät herkkunyytit. Nämä kohotettiin vain kerran, taikinaa ei kohotettu. Mielenkiinnolla odotin tulosta. 

Kyllähän nämä varsin hyviä olivat! Teen toistekin. Laitan tähän alle vielä reseptin :

Herkkunyytit

taikina:

150 g voita 

10-11 dl vehnäjauhoja

2 rkl sokeria

2 munaa

3 dl maitoa

50 g hiivaa 

täyte :

1 dl vaniljakreemijauhetta

3 dl vettä

paistonkestävää vadelmahilloa tai -marmeladia

1. Laita kulhoon vehnäjauhot ja kuutioitu voi. Nypi huolella murumaiseksi seokseksi. Liuota hiiva kylmään maitoon.

2. Riko munat eri kulhoon ja lisää sokeri. Vatkaa kevyesti sekaisin.

3. Lisää ensin neste voi-jauhoseokseen, lisää sitten sokeri-munaseos ja alusta tasaiseksi.

4. Valmista vaniljakreemi. Sekoita jauhe kylmään veteen ja laita kreemi jääkaappiin.

5. Ripottele työpöydälle jauhoja. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli kummastakin samankokoinen levy. Leikkaa taikina taikinapyörällä samankokoisiksi neliöiksi. Paina neliöiden reunat keskelle ja nosta nyytit paperivuokiin. Anna kohota liinan alla 45 min - 60 min. 

6. Voitele kohonneet nyytit kananmunalla. Laita lusikallinen hilloa ta marmeladia ja pursota päälle vaniljakreemiä. 

7. Paista 225 asteessa noin 10-12 minuuttia. Koristele jäähtyneinä ripottelemalla tomusokeria päälle. 

Laitoin taikinaan tuon ohjeen mukaisen määrän sokeria eli kaksi ruokalusikallista. Mies söi yhden nyytin ja kysyi " unohtuiko sokeri" . Minun mielestä sokeria oli sopivasti, koska hilloa ja kreemi toivat tähän makeutta. Ja myös tomusokeri. Toki voi taikinaan laittaa vähän enemmän sokeria jos makeasta tykkää. Minun mielestä ei tarvitse laittaa. 

Mukavan helppotekoisia ja maukkaita. Seuravana päivänäkin vielä ihan hyviä. Ajattelin josko kuivuvat, mutta ihan hyvinä pysyivät muovin alla. 

Voisilmäpullat

Kävimme lauantaina Rymättylässä Röölän kesätapahtumassa myymässä leivonnaisia ja raparperia + muuta pientä. Myyjäisistä juttua vähän myöhemmin lisää.
Aika rankkaahan se oli kun töissä käy ja pitkää päivää kaikenlisäksi joutuu tekemään tuurausten takia. Sen jälkeen pitäisi ehtiä vielä leipoa eikä leivonnaisia kuitenkaan voi päiväkausia etukäteen tehdä.  Vähillä unilla siis mentiin.
Myynnissä meillä oli mm. näitä voisilmäpullia. Ovat kyllä niin hyviä!

voisilmäpullat

 Nams!

Voisilmäpullat

50 g hiivaa
5 dl maitoa
3/4 dl sokeria
150 g voita
3 tl kardemummaa
1 tl suolaa
n. 10 - 12 dl jauhoja
voisilmätäyte :
100 g voita
4 rkl sokeria
4 rkl vehnajauhoaj
1-2 tl vanilliinisokeria

1. Sulata voi, lisää maito voisulaa.
2. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maito-voisokseen.
3. Lisää joukkoon sokeri, suola ja kardemumma.
4. Lisää jauhot vähitellen. Jätä taikina mieluummin hieman löysäksi kuin käytät koko jauhomäärää ja taikinasta tulee liian kovaa.
5. Anna taikinan kohta kaksinkertaiseksi lämpimssä paikassa.
6. Leivo taikinasta pyöteitä pullia, kohota ne hyvin.
7. Tee täyte. Lisää kaikki ainekset pehmeän voin joukkoon, sekoita tasaikseksi seokseksi.
8. Paina kohonneisiin pulliin keskelle kolo.
 9.Voitele pullat kananmunalla.
10. Lisää joka koloon täytettä, ripottele raesokeria päälle.
11. Paista 225 asteessa noin 10-12 minuutti tai kunnes pullat ovat saaneet hyvin väriä.

Hieman eri ohjeella tein tällä kertaa tuon täytteen. Itse laitan reilusti täytettä pulliin. Se täyte on kuitenkin juuri näiden pullien juttu, joten sitä saa olla kunnolla. 
Myyjäiset menivät hyvin, siitälisää myöhemmin!
 

Laskiaissunnuntai

Toki laskiaispullia piti tehdä tälle päivälle. Pullat tein jo lauantaina illalla ja täytin ne tänään sunnuntaina.

Laskiaispulla

Tein pullia sekä hillolla että mantelimassalla. Minä ja mieheni tykätään mantelimassapullista. Tyttäret hillopullista. Tosin keskimmäinen tytär, Ronja, maistoi mantelimassapullaa ensimmäistä kertaa. Eikä kuulemma ollut huonoa ollenkaan :)
Ihan peruspullataikinalla tein. Eli tällä:

Laskiaispullat:
5 dl maitoa
50 g hiivaa
1 tl suolaa
1,25 dl sokeria
2 munaa
1 tl kardemummaa
150 g voita / margariinia
noin 1 kg vehnäjauhoja
Täyte :
mantelimassaa tai hilloa

1. Murenna hiva kädenlämpöiseen maitoon.
2. Sekoita joukkoon suola, sokeri, kananmunat, kardemumma ja jauhot.
3. Vaivaa taikinaa ja lisää lopuksi voi.
4. Annan taikinan kohota noin 30 minuuttia.
5. Vaivaa taikinaa hetki pöydällä. Leivo taikinasta pyöreitä pullia. Kohota pullat.
6. Voitele kananmunalla ja paista 8-10 minuuttia.
7. Leikkaa pullien yläosat kansiksi. 
8. Sekoita keskenään mantelimassaa ja tilkka maitoa soseeksi. 
9. Täytä pullat mantelisosemassalla tai hillolla . Pursota kermavaahtoa.

Minä en varmaankaan kiloa jauhoja laita. Teen taikinan  näppituntumalla ja jätän tarkoituksella löysähköksi, koska siitä tulee parhaimmat pullat. 

Laskiaispulla

Kävimme tänään porukalla Liedon Vanhalinnan laskiaistapahtumassa. Kiipesimme ylös linnavuorelle ihailemaan maisemia ja nautimme ulkoilmasta. Rekiajelu hevosella jäi väliin, koska se maksoi 3 e / henkilö eikä meillä ollut käteistä mukana. Ja olihan siihen ajeluun koko ajan pitkä jonokin. 
Pulkkamäessä kävimme ja navettaan tehdyssä kahvilassa, koska pikkumurun piti saada välipalaa. 

Kummitädin käden takaa kurkitaan :)

Liedon Vanhalinnan kahvila / ravintola.

Nyt kohti uutta viikkoa ja maaliskuuta. Ja kevättä!

 

Vaniljainen omenaboston

Pitkästä aikaa tein pullaa! Halusin käyttää omatekoista omenahilloa johonkin ja päädyin tekemään vanilja-omenabostonia. Omenahillo ei ollut siis paistonkestävää, mutta ihan hyvin se tässä meni, kun sivelin takinalevylle ensin omenahilloa ja siihen päälle paistonkestävää vaniljakreemiä. Omenahilloa en kovin paksua kerrosta laittanut juuri sen takia, kun ei ollut paistonkestävää. Ohut kerros oli juuri sopiva.
Tein 5 dl pullataikinan ja siitä tuli yksi halkaisijaltaan 26 cm boston ja 12 korvapuustia. 

Vaniljainen omenaboston

 Herkkua oli! Maistui juuri sopivasti omenalle ja vaniljalle, nam. 

Omenaboston

5 dl maitoa ( tai vettä)
50 g hiivaa
150 g voita
1 tl suolaa
1 1/2 dl sokeria
3 tl kardemummaa
n. 12 dl vehnäjauhoja
täytteeseen omenahilloa ja vaniljakreemiä

1. Sulata voi. Lisää maito ja lämmitä kädenlämpöiseksi.
2. Kaada neste murennetun hiivan päälle kulhoon. Sekoita kunnes hiiva liukenee.
3. Lisää suola, sokeri, kardemumma ja noin 10 dl jauhoja. Säästä loput leipomiseen. 
4. Vaivaa taikinaa kunnes se on sileää ja irtoaa reunoista. 
5. Kohota taikinaa noi 40 minuuttia, kunne se on kohonnut kaksinkertaiseksi.
6. Kauli osasta taikinaa levy. Sivele siihen omenahilloa ja sen päälle vaniljakreemiä.
7. Rullaa levy ja leikkaa siitä paloja. Asettele ne irtopohjavuokaan ( 26 cm) , jätä palojen väliin tilaa. Ei siis ihan tiukasti vieri viereen, koska taikina kohoaa ja sen jälkeen leviää vielä uunissakin.
8. Anna bostonin kohota.
9. Voitele kananmunalla, ripottele pinnalle mantelilastuja ja raesokeria. 
10. Paista 200 asteessa noin 25 - 30 minuuttia.

Minulla oli kaapissa ainoastaan väriraesokeria, joten käytin sitä. Itse en mittaa jauhoja vaan laitan niitä "sopivasti". Pyöreissä pikkupullissa ei välttämättä tarvita tätäkään määrää jauhoja. Kaulittava taikina saa olla hieman jämäkämpää, jotta ullat pysyvät koossa.

Vaniljainen omenaboston

Bostonkakku on aina vaan niin hyvää. Eri täytteillä saa kivasti vaihtelua. 
Ja kuten sanoi, tästä puolen litran taikinasta tuli tämä bostonin lisäksi 12 korvapuustia. 

Korvapuustit

 

Tuore pulla on yksi parhaimmista leivonnaisista. Siitä tulee jotenkin  lapsuus mieleen. Äidillä oli tapana aina perjantaisin leipoa pullaa. Taisi tehdä isomman puoleisen taikinan, kun jotenkin muistan isohkon astian, johon sen teki. Tai sitten aika kultaa muistot ja pienenä kaikki oli suurta :)
No joka tapauksessa äiti leipoi pikkupullia ja pullapitkoja. Velipoika veteli pullapitkosta paloja, joiden päälle laittoi vielä voita. Tarvitsi kai energiaa, kun lopulta kasvoi 201 cm mittaiseksi mieheksi. Äidin pullat siivittävät hänet jopa maajoukkuetason urheilijaksi . Voi niitä aikoja. Mukavia lapsuuden ja nuoruuden muistoja.

Rahkapullat

Pääsiäisenä tuli tehtyä rahkapullia. Eihän voi viettää pääsiäistä jos ei tee edes jotain rahkaista leivonnaista :)
Minulla oli näitä myyjäisissä mukana ja sunnuntaina kun tuli yllätysvieraita, niin olihan jotain mitä tarjota. 

Rahkapulla

Kyllä vaan ovat hyviä, ei voi muuta sanoa.Tällaisella ohjeella tein:

Rahkapullat

25 g hiivaa
75 g margariinia
2 1/2 dl maitoa
1/2 tl suolaa
3/4 dl sokeria
1 1/2 tl jauhettua kardemummaa
noin 6 dl vehnäjauhoja 
 Täyte:

1 prk	(250 g ) maitorahkaa
½ dl	sokeria
1	muna
1 tl	vaniliinisokeria

1. Lämmitä rasva ja maito kädenlämpöiseksi. Kaada seos murennetun hiivan päälle kulhoon ja sekoita kunnes hiiva liukenee. 
2. Lisää suola, sokeri, kardemumma ja noin 5 dl jauhoja. Säästä loput leipomiseen. 
3. Vaivaa taikinaa kunnes se on sileää, kimmoisaa ja alkaa irrota reunoista. 
4. Kohota taikina. Leivo kohonneesta taikinasta pullia, laita ne vielä pellille kohoamaan. 
5. Sekoita täytteen ainekset keskenään. Paina kohonneisiin pulliin esimerkiksi juomalasin pohjalla kolo. Laita täytettä koloihin.  Voitele pullien reunat kananmunalla. 
6. Paista 225 asteessa 10-15 minuuttia. 

Voisilmäpullat

Ihan perusleivontaa välillä. Tuore pulla on vaan niin hyvää. Enpä muista milloin viimeksi olisin voisilmäpullia tehnyt, joten nyt oli korkea aika. 

Voisilmäpulla

Tavallisen raesokerin sijaan käytin väriraesokeria. Tuo voisilmätäyte meni ihan arvion mukaan, en aineksia mitannut. Ehkä tuli vähän liikaa jauhoja laitettua siihen, kun täyte ei yhtään valunut sillä lailla herkullisen näköisesti.
 Tällaiset mittasuhteet minulla oli täytettä varten, mutta laitoin ihan arvion mukaan, koska tein pienemmän määrän pullia.

75 g voita , 1/2 dl sokeria , 1/2 dl vehnäjauhoja

Hyviä olivat, pulla on aina pulla.