Yön yli sämpylät

 Meillä oli isänpäivänä brunssi . Tein mm. tällaisia "yön yli sämpylöitä". Taikina siis tehtiin illalla jääkaappiin ja aamulla vaan paistettiin sämpylät. Kätevää etten sanoisi!

Ajattelin, että saattaisivat kuivua äkkiä, mutta ei käynytkään niin . Olivat vielä kahden päivän päästä ihan maukkaita ja meheviä. Näitä on kätevä tehdä vaikka viikonloppuna. Saa aamulla tuoreita sämpylöitä. Resepti löytyi Ruoka ja koti - sivuilta .

Yön yli sämpylät / noin 14 kpl :

6 dl vehnäjauhoja

3 dl kaurahiutaleita

1 pussi kuivahiivaa

1,5 tl suolaa

5 dl vettä

0,5 dl öljyä

1.  Mittaa jauhot, kaurahiutaleet, kuivahiiva ja suola suurehkoon kulhoon. Sekoita. Taikina kohoaa noin kaksinkertaiseksi.

2. Lisää vesi, käytä viileää vettä. Lisää myös öljy. Sekoita ainekset keskenään esimerkiksi lusikalla. Taikinaa ei tarvitse vaivata. 

3. Peitä kulho tiiviisti kulholla. Anna taikinan seistä jääkaapissa noin 12-14 tuntia. 

4. Aamulla : Laita uuni kuumenenmaan 250 asteeseen. 

5. Ota taikinasta kahden lusikan avulla kasoja pellille leivinpaperin päälle. Älä vaivaa tai sekoita, jotta kuohkeus säilyy.

6. Paista 250 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes sämpylät ovat kauniin ruskeita.

Sämpylät voi paistaa myös yhdellä pellillä jos ei haittaa, että ne ovat kiinni toisissaan. Taikinaan voi lisätä siemeniä tms. 

Etittäin käyttökelpoinen resepti. Teen varmastiu uudelleenkin. Joskus on kiva vähän oikaista , nämä ovat nopeasti valmiita. 

Perunasämpylät

Jokin aika sitten tein perunasämpylöita tai pumpulisämpylöitä, kuten Kakkuviikarin vispailuja- blogissa oli ne nimetty. Olivat kyllä erittäin maukkaita! 

Perunasämpylä

Meheviä ja hyviä! Äkkiä nämä kyllä hupenevatkin kun alkuun pääsee syömisessä.  

Perunasämpylät 

3dl perunamuusia 3dl vettä 30g hiivaa 0,5tl suolaa n.7-8dl vehnäjauhoja loraus oliiviöljyä (n.2rkl)

 1. Lämmitä veteen sekoitettu muusi kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva, suola ja öljy. Lisää jauhoja vähitellen, niin, että taikina jää todella pehmeäksi, mutta niin, että muodostuu hyvä sitko. 2. Laita taikina kohoamaan liinan alle puoleksi tunniksi. Kaada taikina sitten jauhotetulle alustalle ja pyöritä sämpylöiksi.  Laita leivinpaperoidulle pellille palat liinan alle kohoamaan taas puoleksi tunniksi. 3. Paista sämpylät sitten 200 asteessa, noin 15-20min., että ovat hennon kauniin ruskeita.

Näistä tuli lempparisämpylät porkkanasämpylöiden ohella.  Kakkuviikarin blogissa taikina kaulittiin ja leikattiin neliöiksi pizzapyörällä, mutta minä tein sämpylät.  perinteiseen tapaan pyörittelemällä.

Ajan kulku ja rajallisuus on vaan käsittämätöntä.  Tuntuu ettei mitään ehdi. Sekin vaikuttaa vireystilaan kun töistä tullessa on jo pimeää. Tosin se tarkoittaa sitä ettei ulkona tule puuhasteltua, joten jää sisäpuuhiin ( kuten leipomiseen) enemmän aikaa. Siltikään en ole sen enempää leiponut. Omenasirkus on vielä jatkunut talviomenien merkeissä. Olen keittänyt niitä kilotolkulla mehuksi ja tehnyt myös hilloa.  Kuten myös jakanut muille . Laitoin facebookin naantalilaiset-ryhmään ilmoituksen ja sain sitä kautta muutamia pussillisia jaettua eteenpäin. Vielä niitä olisi . Taidan kohta kärrätä ne peurojen ruuaksi metsään.

Kohta on joulukuu ja jouluiset puuhat. Sen jälkeen alkaa odottaa kevättä. Tosin nyt toivoo, että aika kuluisi hitaasti kun keskimmäinen tytär lähtee tammikuussa Skotlantiin. Hän jatkaa opintojen tiellä ja haki  Aberdeenin yliopistoon. International tourism management on opintojen aihe , onneksi kestää vain vuoden . Suomessa kun on suoritettu jo kolme vuotta samaa alaa ja tämä on siihen jatkoa.
Äiti saa taas ikävöidä ja olla huolissaan. Näin se menee. Tosin lähtisin itsekin jos olisin nuori ja olisi tuollainen mahdollisuus. 
 

Muhkeat sämpylät

Teimme viikonloppuna alusta alkaen hampurilaiset itse ja löysinkin tosi hyvän sämpyläohjeen Marttojen sivuilta. Sämpylöistä tuli kuohkeita ja pehmeitä.  

Muhkeat sämpylät

 Tein näistä isoja, koska tulivat hampurilaisiin. Olivat kyllä sen verran hyviä, että pitää tehdä uusi satsi hieman pienempiä sämpylöitä samalla ohjeella. 

SÄMPYLÄT

50g hiivaa
2rkl siirappia
3/4 dl öljyä
2 tl suolaa
5 dl vettä
2 dl kaurahiutaleita
noin 5 dl vehnäjauhoja
noin 5 dl hiivaleipäjauhoja


1. Murenna hiiva kulhoon. Lisää suola, siirappi, öljy. Lisää lämmitetty vesi. Sekoita joukkoon kaurahiutaleet.
2. Lisää jauhoja vähän kerrallaan ja vaivaa taikina tasaiseksi.
3. Anna taikinan kohota.
4. Leivo sämpylät ja anna kohota. 
5. Paista n.200 astetta noin 15 min.

Vaihtelua näihin saa lisäämällä taikinaan vaikka perunaraastetta, porkkanaraastetta, juustoa.
Seuraavalla kerralla kokeilen lisään jotain näistä.
Käytin itse kuivahivaa, koska sitä on aina kaapissa. Tähän määrään tuli yksi 11 g kuivahiivapussi ja sehän sekoitetaan jauhojen joukkoon. Vesi saa olla hieman  lämpimämpää kuin tuorehiivaa käytettäessä. 

Perunasämpylät

Perunamuusia jäi yli ja kun sitä ei poiskaan viitsi heittää niin se oli sitten sämpylöiden paikka. Perunasämpylät ovat niin hyviäkin, jotenkin niin pehmeän kuohkeita. 
Tein ne tällä Kodin kuvalehden ohjeella . 

Perunasämpylät

Niin maukkaita, niin maukkaita!

PERUNASÄMPYLÄ

noin 20 kpl
7½ dl kädenlämpöistä vettä
50 g hiivaa
3 tl suolaa
3 rkl juoksevaa hunajaa
3 dl perunamuusia
2 dl ohrajauhoja
18-19 dl vehnäjauhoja
¾ dl öljyä

1. Liuota hiiva, suola ja hunaja kädenlämpöiseen veteen. Sekoita perunamuusi vispilällä nesteeseen.
2. Alusta nesteeseen ensin ohrajauhot ja sitten vehnäjauhot vähän kerrallaan. Lisää lopuksi öljy. Taikina saa jäädä melko pehmeäksi. Tarkista jauhojen määrä, se riippuu siitä, kuinka löysää perunamuusia käytät taikinaan.
3. Kohota taikina liinan alla kaksinkertaiseksi. Jaa kohonnut taikina kahteen tai kolmeen osaan. Jaa taikinapalat pieniksi paloiksi ja pyörittele ne sämpylöiksi. Nosta leivinpaperin päälle uunipellille ja kohota 15 minuuttia.
4. Voitele sämpylät vedellä ja vedä sahalaitaisella veitsellä kevyet viillot sämpylöiden pintaan. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla kymmenisen minuuttia.

Ja vastapaistettu sämpylä, johon voi sulaa,on vaan niin hyvää!

Perunasämpylä

 

Perunasämpylät

Leipomoajoista muistan sellaisen perunasämpylöiden ohjeen, jossa käytettiin raakaa , raastettua perunaa taikinaan. 
En löytänyt kyseistä reseptiä mistään, mutta onneksi on google. En tiedä onko tämä samanlainen ohje , mutta ainakin tässä käytettiin raakaa perunaa. Löysin tämän Tupun tupa-blogista .

Perunasämpylät

Hyviä nämä ovat, vaikka kyllä taitaa porkkanasämpylä edelleen olla se suosikki kuitenkin.

Perunasämpylät

4 raakaa perunaa
5 dl maitoa tai vettä
1 dl öljyä
2 rkl hunajaa
1 pussi kuivahiivaa
1 rkl suolaa
1 - 1 1/2 l vehnäjauhoja

1. Kuori ja raasta perunat taikinakulhoon.
2.  Lämmitä maito tai vesi ja öljy 50-60 asteiseksi eli lähes höyryäväksi.
3. Kaada neste taikinakulhoon ja mittaa hunaja joukkoon sekä kuivahiiva ja suola päälle. Sekoita hyvin.
4. Alusta jauhot vähissä erin taikinaan ja vaivaa se kimmoisaksi.
5. Taikina saa olla melko löysää, kun laitat sen kohoamaan leivinliinan alle 40 minuutiksi.
6. Kumoa  kohonnut taikina hyvin jauhotetulle pöydälle, leivo siitä sämpylöitä.
7. Kohota kunnolla, noin 40 minuuttia.
8. Laita sämpylät paistumaan 225-asteiseen uuniin 10-12 minuutiksi. Jäähdytä leivinliinan alla.

Moniviljasämpylät

Sain Bullram Fitness verkkokaupalta testattavaksi Bullram Bake leivontamixiä. Sillä voi korvata leivonnassa vehnäjauhon ja se on laktoositon ja gluteeniton tuote. Bullram bake on myös erittäin proteiinipitoinen, joten mielenkiinnolla sitä lähdin testaamaan.  Testaamisen aloitin sämpylöiden teolla.  Seuraavaksi voisinkin testata tätä tuotetta johonkin makeaan leipomukseen.

Moniviljasämpylät

 Tein Sunnuntai moniviljasämpyläjauhoilla sämpylöitä. Ensiksi tein Bullram leivontamixin "pohjan" eli sekoitin 100 g jauhetta 2 desilitraan nestettä ja lisäsin 1/2 dl juoksevaa margariinia.
Sen jälkeen tein  taikinan (alla) tähän leivontamix seokseen eli sekoitin siihen nesteen ja aloin tehdä taikinaa allaolevalla ohjeella.

Moniviljasämpylät
5 dl vettä
1,5 tl suolaa
2 rkl sokeria tai hunajaa
1 pussi kuivahiivaa
11-12 dl moniviljasämpyläjauhoja
50 g margariinia

1. Sekoita +42 asteiseen veteen suola ja sokeri. Vispilöi taikinanesteeseen osa jauhoista, joihin kuivahiiva on sekoitettu. 
2. Lisää jauhoja vähitelle koko ajan sekoittaen. Lisää taikinanteon loppuvaiheessa huoneenlämpöinen margariini. Vaivaa taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi.
3. Anna taikinan kohota noin 30 minuuttia.
4. Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Leivo taikinasta sämpylöitä.
5. Kohta sämpylöitä noin 30 minuuttia liinan alla. 
6. Paista sämpylöitä 225 asteessa noi 12-15 minuuttia.

Sämpylöistä tuli oikein kuohkeita ja maukkaita. Näitä voi tehdä ihan tuolla perusohjeellakin ilman Bullram leivontamixiä. Hyvin tuntui sopivan kuitenkin tuo leivontamix näihin sämpylöihin ja sillä sai lisättyä niiden proteiinipitoisuutta. Hyvä treenin jälkeinen välipala. 

Moniviljasämpylät

 Jauhojen lisäämisen kanssa kannattaa olla varovainen. Minä en jauhomäärää mitannut, mutta tuskin laitoin noinkaan paljon jauhoja taikinaan. Parempia sämpylöitä saa, kun jättää taikinan löysäksi.

 

Bullram bake leivontamix

Bullram Fitness sivujen mukaan leivontamixiä voi käyttää ihan ruuanlaitossakin, joten sillä voi esikerkiksi korvata kastikkeeseen tulevan vehnäjauhon. 
100 g leivontamixä sisältää proteiinia 63 g , hiilihydraattia 11 g ja rasvaa 4 g.

Kauraiset sämpylät

Raisio oyj:n pakettiin kuului myös "Kaurainen sämpylä" - jauhopussi. Leivän tarvetta kun oli, niin päätin heti tehdä siitä sämpylöitä. Minulle tuo jauho oli uusi tuttavuus, en ole sitä ennen käyttänyt.

Kauraiset sämpylät

Tässä jauhossa on eri viljalajeja jauhoina, rouheena ja leseinä. Sämpylöistä tuli mukavan runsaskuituisia ja ainakin minun makuuni olevia, koska en ihan pelkästä valkoisesta jauhosta leivotuista leivistä oikein pidä.

Kauraiset sämpylät ( 20-25 kpl)

5 dl vettä
1 1/2 - 2 tl suolaa
2 rkl sokeria tai siirappia
1 ps kuivahiivaa
10-12 dl Kaurainen sämpyläjauhoja
1/2-1dl juokseva rypsiöljyvalmistetta tai 50 - 100 g leivontamargariinia
voiteluun vettä
pinnalle kaurahiutaleita

1. Sekoita noin 42 asteiseen veteen suola ja sokeri. Vispilöi taikinanesteeseen osa jauhoista, joihin kuivahiiva on sekoitettu. Lisää jauhoja koko ajan vaivaten. Jauhoja kannattaa lisätä pikkuhiljaa, sillä pehmeästä taikinasta tulee mehevämpiä sämpylöitä.
Lisää taikinan teon loppuvaiheessa huoneenlämpöinen margariini. Vaivaa taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi. Anna kohota liinan alla noin 30 minuuttia.
2. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Leivo taikinasta sämpylöitä.
3. Nosta sämpylät pellille, anna kohta lämpimässä noin 30 minuuttia.
4. Laita uuni lämpeämään 225 asteeseen.
5. Voitele sämpylät vedellä ja ripottele pinnalle kaurahiutaleita.
6. Paista uunin keskiosasssa 12-15 minuuttia.




 

Perunasämpylät

Porkkanasämpylöiden ohella toinen hyvä sämpylä on perunasämpylä. Minulla on jossain sellainen resepti johon tulee raakaa raastettua perunaa, mutta se resepti on niin hyvässä tallessa ettei sitä ole löytynyt.
Tämä "Kultaisesta keittokirjasta" poimittu resepti on myös hyvä. Siitä tulee ihanan kuohkeita sämpylöitä.

Perunasämpylät

Tästä annokseta tulee noin 12-15 sämpylää, riippuen niiden koosta.

Perunasämpylät:
2 dl piimää
2 dl vettä
50 g hiivaa
1 1/2 tl suolaa
1 dl keitettyä, soseutettua perunaa
1 dl juustoraastetta
2 dl kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
6-7 dl hiivaleipäjauhoja

1. Sekoita piimään lämmin vesi, niin että saat haalean seoksen. Liuota seokseen hiiva. Lisää myös suola, soseutettu peruna, juustoraaste, kaurahiutaleet ja vehnäjauhot.
2. Alusta joukkoon hiivaleipäjauhoja, kunnes saat pehmeähkön taikinan. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.
3. Leivo taikinasta pyöreitä sämpylöitä, anna niiden kohota.
4. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Voit myös voidella sämpylät kananmunalla ja ripotella pinnalle unikonsiemeniä.




Perunasämpylät

Ja uunituore sämpylähän on vaan niin hyvää! Näistä tuli tosiaan kuohkeita ja perunan ansiosta meheviä.
Nyt pitää alkaa kakun tekoon. Harmittaa niin vietävästi tuo häviäminen Ruotsille jääkiekossa, että lohtukakkua on saatava. Ja paras lohtukakku taitaa olla suklainen....
 

Porkkanasämpylät

Melkeinpä aina, kun meillä leivotaan sämpylöitä, niin ne ovat näitä porkkanasämpylöitä. Ne vaan ovat niin meheviä ja ihan yksinkertaisesti hyviä!

Porkkanasämpylät

Resepti löytyy täältä.  Tällä samalla reseptillä leivoimme myös leipomoaikoina nämä porkkanasämpylät ja veimme näitä aamiaissämpylöiksi mm. paikalliseen päiväkotiin, samalla kun veimme tytöt sinne hoitoon. Oi niitä aikoja!

 

Porkkanasämpylät

Jääkaapissa oli kasa porkkanoita ja oli jo aika käyttää ne johonkin. Ne päätyivät porkkasämpylöihin, koska leipää tarvittiin kotiporukoille. Pitkästä aikaa porkkanasämpylöitä !Ne ovat aina vaan niin hyviä! Tuoreen leivän tuoksu kotona on yksi parhaimmista tuoksuista. Ja tuoreen leivän makua ei voita mikään.

 

Porkkanasämpylä

 Porkkanasämpylöiden ohje löytyy varmaankin yhdeltä sun toiselta, mutta laitetaanpa se tähän jos joku on sitä vailla :

50 g hiivaa
5 dl vettä tai maitoa
1/2 dl siirappia
2 tl suolaa
2 dl ruisjauhoja
100 g voita tai margariinia
4 dl porkkanaraastetta
n. 10 -11 dl hiivaleipäjauhoja tai kunnes taikina on sopivan tuntuista. Liian jämäkkää ei kannata tehdä.

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, siirappi ja porkkanaraaste. Lisää ruisjauhot, sekoita. Lisää vähitellen hiivaleipäjauhoja, kunnes taikina on sopivan tuntuista. Lisää lopuksi voi alustaen taikinaan.
Kohota taikina kaksinkertaiseksi lämpimässä. Muotoile taikinasta sämpylöitä, kohota ne.
Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.
 Tästä tuli noin parikymmentä sämpylää.