Rocky road kuppikakut

 Täytekakun teosta jäi sinistä kreemiä yli enkä missään nimessä halunnut sitä heittää hukkaan. Toki olisi voinut pakastaa , mutta usein minulla käy niin, että  pakastimeen unohtuu yhtä sun toista . Siispä muffinsien tekoon. 

Rocky road kuppikakku 

Pohjana on ihan perusmuffinsien pohja ja taikinaan on lisätty pähkinärouhetta, suklaamuruja ja vaahtokarkin paloja. 

Rocky road muffins

125 g g voita tai margariina

2 1/2 dl sokeria

2 kananmunaa

3/4 dl maitoa

4 dl vehnäjauhoja

1 dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1/2 tl suolaa

noin 1 dl vaahtokarkin paloja

noin 1 dl suklaarouhetta ( voi käyttää erilaisia suklaita)

noin 1 dl pähkinöitä rouheena

1. Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri keskenään. Lisää kananmunat yksitellen ja myös maito.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vähitellen siivilän läpi taikinaan. Kääntele taikinaan lopuksi suklaarouhe, pähkinärouhe ja vaahtokarkin palat. 

3. Paista 200 asteessa 20 - 25 minuuttia. Anna jäähtyä.

Kreemi :

100 g voita 

2 dl tomusokeria

1/2 rkl maitoa

1. Anna voin pehmentyä huoneenlämmössä. 

2. Vatkaa huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi. Tähän menee useampi minuutti . Näet selvästi kun voin väri vaalenee ja kuohkeutuu. 

3. Aloita lisäämään tomusokeria vähitellen, koko ajan vatkaten. Kun olet lisännyt kaiken tomusokerin , jatka vatkaamista usean minuutin ajan. 

4. Lisää kylmä maito ja jatka vielä vatkaamista . Jos värjäät kreemin niin lisää väri vatkaamisen loppuvaiheessa. 

5. Valmis kreemi on kuohkeaa ja vaaleaa eikä se maistu voilta. 

6. Purosta kreemiä kuppikakkujen päälle. 

Sellainen huomio, että jos haluaa sinistä kreemiä, niin se ei ihan noin vaan onnistu . Kreemiin pitää ensin sekoittaa vähän liilaa, jotta voin kellertävän sävyn saa pois. Itse tosin käytin toista taktiikkaa eli voin sijaan käytin Elepant - kasvipohjaista voita. Se ei ole kellertävää ja siitä sain kauniin sinisen kreemin. 

 

Rocky road kuppikakku 

Maukkaita olivat ! 

Vadelmamuffins

 Yksi kirpputorilöytöni on Ulla Svenskin "Pipareista pitsikakkuun" . Kivoja reseptejä siinä kirjassa! Nopean herkun kun haluaa, niin voi tehdä näitä muffinseja. Kirjassa nämä ovat nimellä "Mansikanmakuiset leivokset". Tein nämä silkonisiin muffinsvuokiin . Ja koska kaapissa oli vadelmamarmeladia, niin sillä mentiin. 

Vadelmamuffins 

Helppoa ja nopeaa, erinomainen arjen resepti. 

VADELMAMUFFINS :

200 g voita / magrariinia

3 kananmunaa

2 dl sokeria

3 1/4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

100 g vadelmamarmeladia 

1. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää kananmuna yksitellen vatkaten joukkoon . 

2. Lisää vehnäjauho/leivinjauheseos vähitellen varovasti sekoittaen. 

3. Pursota / lusikoi massaa muffinsvuokien pohjalle. Pursota jokaiseen vuokaan mardeladia. Lisää marmeladin päälle taikinaa siten että mardeladi jää piiloon. 

4. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 25 minuuttia tai kunnes muffinsit näyttävät kypsiltä. 

5. Anna hieman jäähtyä, irrota vuoista.  Siivilöi pinnalle tomusokeria tai koristele haluamallasi tavalla. 

Hyviä olivat! Säilyivätkin hyvin ihan kuvun alla , eivät kuivuneet. Oikein mehevä muffins, vielä seuraavanakin päivänä.  Näiihin saa kivasti vaihtelua kun vaihtaa hilloa . Mansikkamuffins kuulostaa myös herkulliselta . 

Vadelmamuffins 

Minulla on pienehköjä silikonivuokia ja niitä käyttäessä näitä tuli melko paljon. En nyt hoksannut laskea, mutta olisiko ollut joku 14 kpl nurkilla. 

Vadelmamuffins

Tämä Ulla Svenskin kirja on koottu lukijoiden resepteistä eli omia reseptejä on saanut hänelle lähettää ja niistä hän teki kirjan. Näiden "mansikanmakuisten leivosten " reseptin on Ullalle lähettänyt Sirpa Makkonen Savonlinnasta. 

Pipareista pitsikakkuun 

Tiikerimuffinsit

 Yksi kirpputorilöytöni tältä kesältä on Johan Åkerbergin "Muffinsikirja" . Kirjassa on sekä suolaisia että makeita reseptejä. Ensimmäisenä testiin lähti tiikerimuffinsit. 

Tiikerimuffins 

Oikein maukkaita herkkuja ja kohtalaisen nopea tehdäkin. Tein näihin vielä mokkapalatyylisen kuorrutuksen. Tässä kirjassa on myös eri kuorrutusohjeita muffinseille. 

 

Omana lisäyksenä laitoin vielä vähän rouhittua suklaata tummaan taikinaan. 

Tiikerimuffins ( 14 - 16 kpl) 

Vaniljataikina: 

4 1/2 dl vehnäjauhoja

2 1/2 dl sokeria

2 1/2 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

2 dl maitoa

2 munaa 

2 tl vaniljasokeria

75 g voisulaa

 

1. Siivilöi vehnäjauhot, sokeri , leivinjauhe ja suola kulhoon. 

2. Vatkaa maito, munat , vaniljasokeri ja sulatettu voi toisessa kulhossa. 

3. Sekoita jauhoseos maitoseokseen. 

Suklaataikina :

noin 1,3 dl vehnäjauhoja

0,3 rkl leivinjauhetta

1/2 dl kaakaojauhetta

hiven suolaa

1 muna

0,6 dl ruokokidesokeria

noin 35 g voisulaa

0,6 dl maitoa

1/4 dl rahkaa 

suklaarouhetta 

1. Siivilöi jauhot, leivinjauhe , kaakao ja suola kulhoon.

2. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.

3. Lisää vaahtoon voi, rahka ja maito. 

4. Sekoita jauhoseos ja kananmunaseos keskenään. 

5. Lisää halutessasi suklaarouhetta . 

Kun nämä taikinat on tehty , niin tehdään muffinsit. 

* Lämmitä uuni 200 asteeseen.

* Laita vanilja- ja suklaataikinaa vuorotellen muffinsvuokiin. Sekoita hammastikulla. 

* Paista 15 - 20 minuuttia. 

Tee kuorrutus jos haluat. 

* 75 g sulatettua voita

* 1/2 dl vahvaa kahvia

* 1/2 dl kaakaojauhetta

* 1 1/2 rkl vaniljasokeria

* 5 dl tomusokeria

* Sulata voi kattilassa. Lisää kahvi, kaakao, vaniljasokeri ja tomusokeri. Sekoita hyvin. 

Tiikerimuffins 

Kyllä näitä mielellään tekee toistekin. Olivat lastenkin mieleen. 

Tällainen on kirja, josta resepti löytyi. 

Valkosuklaiset mansikkamuffinit

 Löydettiin vielä Cittarin marjamyyntipisteestä 5 kg laatikollinen mansikoita lomareissun jälkeen. Hyviä olivatkin . Pakastimeen päätyi suurin osa, mutta toki jotain piti tuoreista mansikoista leipoakin. 

Kirppikseltä olen löytänyt kirjan Kristina Erikssonin "Kotileipurin parhaat " ja päätin testata valkosuklaisten mansikkamuffinien reseptiä. 

Valkosuklaiset mansikkamuffinit

Ihanan kesäinen herkku! Näissä oli sokerikakkumainen pohja . Olivat keveän kuohkeita ; tosin myös tarttuivat paperivuokaan enemmän kuin eri tavalla tehdyt muffinit. Eihän se toki haitannut , kaikki tuli syötyä. 

Laktoositonta kun pitää olla, niin käytän iChocin "white vanilla" - valkosuklaata melko usein. Se on ihan hyvän makuista . 

Ja tässä vielä resepti noin 12 kpl muffiniin.  :

Valkosuklaiset mansikkamuffinit :

75 g voita tai margariinia

1 dl maitoa

2 kananmunaa

1 1/2 dl sokeria

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

150 g valkosuklaata

1 sitruunan kuori raasteena

3 -4 dl tuoreita mansikoita

1. Sulata margariini kattilassa. Lisää maito ja anna seoksen vähän jäähtyä.

2. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jäähtynyt rasva-maitoseos joukkoon. 

3. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe ja kääntele varovasti taikinaan.

4. Pilko suklaa karkeaksi rouheeksi ja lisää se taikinaan sitruunankuoriraasteen kera. 

5. Jaa taikina 12 muffinivuokaan. Käytän itse aina muffinipeltiä . Laitan vuoat siihen.

6. Painele jokaiseen muffiniin mansikanpaloja. Paita uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15-20 minuuttia. Koristele jäähtyneet muffinit mansikoilla.

Hyviltä maistuivat . 

Valkosuklaiset mansikkamuffinit 

Tästä kirjasta löysin reseptin. Tämäkin siis löytö kirpputorilta. 

Tykkään selata kauniisti kuvitettuja reseptikirjoja. Tässäkin kirjassa oli niin ihania kuvia heti kannesta alkaen!

Helpot suklaa-banaanimuffinsit

Kun on tarve saada nopeasti jotain herkkua, niin nämä banaani-suklaamuffinsit ovat yksi vaihtoehto. Tämä resepti on alunperin Ruoka ja Koti - sivuilta . 

Näissä ei kovin paljo muuta tarvitse tehdä kuin ainekset sekaisin , vuokiin ja uuniin. Ai että on helppoa!  

Banaani-suklaamuffins

Minulla vielä saatui olemaan tuollainen tuotteeseen sopiva rustiikkinen taulu , jota käytin rekvisiittana. 

Tästä reseptistä tuli 14 pientä muffinsia. 

Banaani-suklaakuppikakut 

3 dl vehnäjauhoja

1,5 dl sokeria

2 rkl kaakaojauhetta ( tummaa ja sokeritonta)

2 tl leivinjauhetta

50 g rouhittua suklaata 

2 banaania 

2 kananmunaa

0,5 dl maitoa

100 g leivontamargariinia tai voita sulatettuna

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Laita muffinsvuoat muffinspellin koloihin. 

2. Sulata margariini valmiiksi.

3. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, sokeri ja kaakaojauhe keskenään. Rouhi suklaa ja lisää se joukkoon. 

4. Soseuta kuoritut banaanit esimerkiksi sauvasekoittimella.

5. Lisää kuivien aineiden joukkoon kaikki kosteat ainekset eli banaanisose, maito, sulatettu margariini ja kananmunat. Sekoita vasta sitten kun kaikki on lisätty. Sekoita vain sen verran, että saat kaikki ainekset sekoittumaan. 

6. Jaa taikina vuokiin. Jätä hieman kohoamisvaraa. 

7. Paista uunin keskitasolla noin 20 minuttiia. Kokeile tikulla kypsyys. Älä paista liian pitkään, jotta muffinsit eivät kuivu liikaa. 

Kuorrutteeksi sopii kreemi , kermavaahto tai sitten nämä voi nauttia kokonaan ilman kuorrutetta. Minulla oli kakkuprojektista jäänyt vähän voikreemiä, joten käytin sen näihin. Siitä ei mitään hienoa saanut pursotettua, koska oli sen verran löysää kreemiä, mutta kelpasihan tuokin ihan hyvin.

Suklaa-banaanimuffins

Näitä on helppo tehdä vaikka mökkioloissa , koska eivät vaadi sen kummempia vatkaamisia tai vastaavaa. 

Suklaa-banaanimuffins

Hyvä kesäherkku , kun ei jaksa keittiössä häärätä tuntitolkulla . Maituvat parhaimmilta tuoreina, mutta maistuivat kyllä seuraavanakin päivänä hyviltä. 

Nunnat

 Kävin läpi leivontatarvikkeita sisältäviä kaappeja ja niissä kaapeissa  minulla on myös aikojen kuluessa kertyneitä reseptejä paperiversioina. Aikana ennen internetiä ( sellainenkin on ollut !!) keräilin reseptejä lehdistä ja jokaisesta mahdollisesta paikasta otin aina mukaani kaupoista yms. mainoslehtisiä tai -vihkoja jos niissä oli jotain leivontaan tai ruuanlaittoon liittyvää. Ja kirjastoa tuli paljon hyödynnettyä. Kuin myös ostin  leivontaa ja ruuanlaittoa sisältäviä kirjoja omaksi. 

Löysin vanhan  reseptin " Nunnat" . Näitä nunnia ( mistä lie nimi tullut) leivoin usein silloin kun kauan sitten  asuin siskoni kanssa kimppakämpässä Helsingissä. Olisikohan tämä peräisin jostain mainosvihkosesta , en tarkalleen muista. Olin tämän kirjoittanut erikseen reseptivihkooni. Muistan näiden olleen varsin hyviä, joten vanhojen aikojen kunniaksi päätin taas näitä leipoa. 

Nunnat 

Ja olivat nämä niin hyviä kuin muistin !  Olen aina pitänyt kaikista pähkinäisistä leivonnaisista. Mokkakuorrute kruunaa kaiken. 

NUNNAT 

150 g voita tai margariinia 

1,5 dl sokeria

3 keltuaista

100 g hasselpähkinärouhetta

1 t vanilliinisokeria

1 tl leivinjauhetta

1,5 dl vehnäjauhoja

3 kpl valkuaisia

Kuorrutus :

1,5 rkl vettä 

1 rkl pikakahvijauhetta

2 dl tomusokeria

1. Kiehauta voita ja sokeria muutama minuutti kattilassa koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä. 

2. Lisää joukkoon keltuaiset , pähkinärouhe, vehnäjauhoseos johon on sekoitettu vanilliinisokeri ja leivinjauhe. Lisää viimeiseksi kovaksi vaahdoksi vatkatut valkuaiset. 

3. Jaa taikina pieniin paperisiin leivosvuokiin ja paista 175 asteessa 15-20 minuuttia. 

4. Liuota kuorrutusta varten pikakahvijauhe veteen. Sekoita se tomusokerin kanssa tasaiseksi seokseksi ja levitä jäähtyneiden muffinien päälle. Koristele pähkinöillä tms. 

Nunnat 

Tästä määrästä tulee sopivasti 12 muffinsia. Laitoin paperimuotit muffinspellin koloihin, jotta muffinsit säilyttäisivät muotonsa paremmin. 

Tuota mokkakuorrutusta hieman säädin. Noilla määrillä kuorrutteesta tuli melko vahvan makuista. Lisäsin siihen näppituntumalla vettä ja tomusokeria. Ihan maun mukaan menin. Kun väkevä kahvin maku vähän taittui , niin sitten oli kuorrutus valmis. 

Vatkatut valkuaiset antavat taikinaan kivasti kuohkeutta . Nämä ovat erittäin maukkaita! 

Nunnat 

Tuorejuustolla ryyditetyt suklaakuppikakut

 Minulla on kotona kirja  Gummeruksen "Kuppikakut" -kirja. Siellä on monenlaisia kuppikakkuja tai muffineja, miten nyt haluaakin sanoa. Tällä kertaa otin testattaviksi suklaiset kuppikakut, joissa oli tuorejuustoa päällä. Vähän niin kuin juustokakkumainen seos tuli kuppikakkujen päälle. 

Suklaakuppikakut juustokakkupäällysteellä

Kyllähän nämä maukkaita olivatkin ! Näitä tuli tästä taikinasta 12 kpl. Voisihan näihin vielä pursottaa kermaa / kreemiä päälle, mutta koska nämä tulivat omaan käyttöön, niin meille meni hyvin tällaisina. Ei ollut tarvetta koristella sen kummemmin. 

SUKLAAKUPPIKAKUT TUOREJUUSTOLLA 

175 g jauhoja

20 g kaakaojauhetta

3/4 tl ruokasoodaa

200 g sokeria

1/2 dl öljyä ( auringonkukkaöljyä tms.)

1 3/4 dl vettä

2 tl vaaleaa viinietikkaa

1/2 tl vaniljauutetta ( käytin vaniljasokeria)

150 g tuorejuustoa

1 kananmuna kevyesti vatkattuna

100 g tummaa suklaata karkeaksi rouhittuna

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Aseta muffinipellille 12 paperivuokaa. 

2. Siivilöi jauhot, kaakaojauhe ja ruokasooda kulhoon. Siivilöi jauhoseokseen 150 g sokeria. Lisää öljy, vesi , viinietikka ja vaniljauute. Sekoita huolellisesti.

3. Mittaa loppu sokeri, juusto ja kanamuna toiseen kulhoon. Vatkaa ainekset sekaisin. Sekoita joukkoon karkeaksi rouhittu suklaa. 

4. Lusikoi taikina paperivuokiin ja laita kuppikakkujen päälle lusikallinen juustoseosta. Paista 180 asteessa 20 -25 minuuttia, kunnes kuppikakut ovat kohonneita, kullanruskeita ja tuntuvat koskettaessa kiinteiltä. Siirrä ritilälle ja anna jäähtyä. 

Itse käytin öljynä ihan rypsiöljyä, koska sitä sattui kotona olemaan. Hyviä nämä olivat ! Ihanan suklaisia ja tuo juustokakkuseos sopi näihin vallan mainiosti . 

Tässä kirjassa on kyllä vaikka minkälaisia kuppikakkuja . En muista mist olen tämän ostanut, mutta ei ollut mikään huono ostos! 

 Tässä kirjassa on 80 reseptiä, joten testattavaa riittää jos aion kaikki reseptit käydä läpi !  Itse pidän muffinien tekemisestä, koska ne ovat nopeita valmistaa . Ehtii arkisinkin valmistaa töiden jälkeen. 

Banaanimuffinit maapähkinäkuorrutteella

 Postissa tuli Leivotaan - lehden erikoisliite Arjen parhaat. Ja voi mitä ihania reseptejä siellä olikaan!  Nämä banaanimuffinit jäivät heti mieleen, koska sattui olemaan mustuneita banaaneja ja maapähkinävoitakin . Eipä sitten  muuta kuin reseptiä testaamaan. 

Banaanimuffins

Tuo kuorrute ei nyt kovin kauniisti muffinien päälle tullut, koska en hoksannut laittaa siihen hieman enemmän tomusokeria. Ohjeessa oli 150 g tuorejuustoa , mutta käytin siihen koko 180 g rasian ettei jääkaappiin jää mitään jämiä. Useimmiten jämät nimittän jäävät käyttämättä vaikka kunka pyhä ajatus olisi saada kaikki käyttöön.  Kuorrute jäi hieman löysäksi, mutta makuunhan se ei vaikuttanut yhtään. 

BANAANIMUFFINS MAAPÄHKINÄVOILLA  / 12 kpl 

125 g voita tai margariinia

2 kypsää banaania ( käytin yhden, koska toinen oli jo ihan musta)

2 munaa

1 1/2 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl kardemummaa

1 tl vaniljasokeria

Kuorrute:

1 dl sileää maapahkinävoita

150 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

Koristelu :

suolapähkinöitä , banaani

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita paperiset muffinivuoat muffinspellin koloihin. 

2. Sulata voi ja anna sen hieman jäähtyä. 

3. Muussaa banaanit haarukalla .

4. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. 

5. Sekoita toisessa kulhossa keskenään kuivat aineet . 

6. Sekoita banaanisosetta , jauhoseosta ja voisulaa vuorotellen muna-sokerivaahtoon. Käännä nopeasti tasaiseksi taikinaksi. 

7. Täytä vuoat 1/4 tilavuudeltaan taikinalla. Paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Annan jäähtyä.

8. Valmista kuorrute. Vatkaa maapähkinävoi ja tuorejuusto yhteen. Lisää vaniljasokeri ja tomusokeri koko ajan vatkaten. Lusikoi täyte pursotinpussiin.

9. Pursota kuorrute jäähtyneille muffinseille. Koristele. 

Minun piti pursottaa kuorrute sileällä tyllalla , koska meillä oli kotona sellaista maapähkinävoita, joka ei ole ihan sileää. Pidän itse enemmän juuri tällaisesta, jossa on pähkinän murusia seassa. Kuorrutetta en näin ollen saanut pursotettua tähtityllalla . Sekään ei haitannut, koska omaan käyttöön nämä tulivat. Jos haluaa pursottaa kauniimmat kuviot tähtityllalla niin kannattaa tosiaan käyttää sileää maapähkinävoita. 

Erittäin maukkaita olivat! Teen toistekin. Nämä oli nopea  tehdä, joten menee hyvin arkiherkkunakin. 

Porkkanaa ja pähkinää sisältävät muffinit

 Näitä muffineita tai pitäisikö sanoa kuppikakkuja olen jo pidemmän aikaa katsellut  Fiona Cairnsin kirjassa " Kahvipöydän kauneimmat kakut".  Kuppikakut sisältävät reilusti porkkanaa ja pekaanipähkinää . 

Porkkana-pähkinämuffinit

Porkkanan vaikutusta varmaan oli , että muffinit olivat erittäin meheviä. Ja porkkanan maku yhdessä pekaanipähkinän kanssa oli kyllä niin sanotusti suun mukaista. 

Porkkana-pähkinäkuppikakut 

1 3/4 dl auringonkukkaöljyä tai jotain muuta ruokaöljyä

60 g pekaanipähkinöitä pilkottuna

200 g vehnäjauhoja

1/2 tl ruokasoodaa

2 tl leivinjauhetta

hyppysellinen suolaa

2 tl kanelia

( 1 tl muskottipähkinää) 

175 g vaaleaa muscovadosokeria

3 kananmunaa kevyesti vatkattuina

250 g porkkanaa hienona raasteena

1 appelsiinin raastettu kuori

50 g kookoshiutaleita

Kuorrutus : 

80 g suolatonta voita ( käytin leivontamargariinia)

60 g tomusokeria

1 appelsiinin kuori raasteena

1 rkl vaahterasiirappia

150 g tuorejuustoa

keltaista pastaväriä

suklaarakeita

1. Levitä pekaanipähkinät uunipellille ja paahda 160 asteisessa uunissa 5-10 minuuttia. Varo etteivät pala!

2. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, kaneli, suola, ruokasooda.

3. Vatkaa öljy ja sokeri keskenään sähkövatkaimella hiljaisilla kierroksilla noin minuutin ajan.  Lisääkananmunat yksitellen jokaisen jälkeen hyvin vatkaten.

4. Kääntele joukkoon porkkanaraaste, pähkinät, appelsiininkuori ja kookoshiutaleet. Lisää lopuksi joukkoon jauhoseos siivilän läpi. 

5. Laita paperiset vuoat muffinipellin koloihin. Laita vuokiin taikinaa. Paista 25 - 30 minuuttia 160 asteessa. Anna jäähtyä. 

6. Vatkaa voi , tomusokeri , appelsiinin kuori ja vaahterasiirappi sileäksi ja kuohkeaksi. Vatkaa toisessa kulhossa tuorejuusto ja sekoita se voi-tomusokeriseokseen. Älä sekoita liikaa ettei kuorrutteesta tule liian juoksevaa. Jos se tuntuu liian juoksevalta niin laita se jääkaappiin noin tunniksi. 

7. Jos haluat tehdä myös värillistä kuorrutetta, niin jaa kuorrute kahteen kulhoon . Värjää toinen  keltaiseksi. Lisää tarvittaessa tomusokeria jos seos on liian ohutta.

8. Pursota kuorrutetta muffinien päälle haluamallasi tavalla. 

Porkkana-pähkinämuffinit

En taaskaan löytänyt kaupasta vaaleaa muscovadosokeria. En ostanut tummaakaan, koska oletin että sitä on kotona. Ei ollut. Käytin siis fariinisokeria. Maistuivat hyviltä silläkin. 

En myöskään käyttänyt muskottipähkinää, koska sitä ei meillä ollut enkä muutenkaan kovasti sen mausta välitä. 

Oikein maukkaita ja meheviä ! Olisivat ihan pääsiäisleivonnaisista menneet jollei oltaisi syöty niitä ennen pääsiäispyhiä :D. 

Banaani-pähkinämuffinit

Kuten varmaan on tullut ilmi, niin pidän kirpputoreista ja saisin niissä kulumaan aikaa vaikka kuin kauan. Yleensä etsin kirpputoreilta kirjoja . Toki muutakin tarttuu aina välillä mukaan , muun muassa vaatteita jos niille on tarvetta. Suosin kirpputoreilta ostamista niidenkin osalta. Toki joitain vaatteita tulee ostettua uusinakin , mutta vain tarpeeseen. 

Tällaisen "Maistuvat muffinit" - kirjan löysin kesällä joltain kirpputorilta. Taisi olla Kemijärveltä lomareissun aikana. Toistaiseksi olin kirjaa vain selaillut, mtta nyt otin testattavaksi banaani-pähkinämuffinit. 

Banaani-pähkinämuffinit

Oikein hyviä olivat ! Pähkinä antaa leivonnaisiin kyllä niin hyvää makua , ainakin minun mielestä. Pidän pähkinöistä muutenkin, joten sen takia varmaan ne maistuvat leivonnaisissakin.  Tässä resepti :

Banaani-pähkinämuffinit

225 g venhäjauhoja

1 1/4 tl leivinjauhetta

1/4 tl ruokasoodaa

2 kypsää banaania

115 g pehmeää voita / margariinia

115 g sokeria

1/2 tl vaniljauutetta / vaniljasokeria

2 munaa

4 rkl ranskankermaa

55 g karkeaksi rouhittuja pähkinöitä

Kuorrute: 

175 g pehmeää voita / margariinia

350 g tomusokeria

50 g karkeaksi rouhittuja saksanpähkinöitä

1. Lämmitä uuni 190 asteeseen. Aseta uunipellille 14 paperivuokaa. Minä laitan paperivuoat aina muffinspellin koloihin. Pysyvät paremmin koossa niin.

2. Sekoita kuivat ainekset keskenään. 

3. Laita voi, sokeri ja vaniljauute kulhoon, vatkaa kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen välillä hyvin vatkaten. Lisää sitten muhennettu banaani, ranskankerma ja saksanpähkinät. Kääntele jauhoseos taikinana teräslusikalla. 

4. Lusikoi taikina vuokiin ja paista noin 190 asteessa kullanruskeiksi eli noin 25 minuuttia. Anna jäähytä.

5. Tee kuorrute vatkaamalla ensin voi kuohkeaksi. Siivilöi joukkoon tomusokeri ja vatkaa tasaiseksi. Kun muffinit ovat jäähtyneet, pursota kuorrutetta tähden muotoisela tyllalla muffinien päälle. Koristele saksanpähkinöillä. 

Banaani-pähninämuffins

Helppo ja nopea herkku tehdä. Teen toistekin :) 

Kirjasta ja kirpputoreista tuli mieleen, että pitääkin tehdä joku kunnon kirpparikierros pitkästä aikaa joku viikonloppu. Josko löytäisi "aarteita". 

Kanelinen banaanimuffini murupäällystellä

 Löysin instagramin kautta tällaisen ihanan reseptin. Banaanimuffinit ovat aina hyviä ja kun niihin lisää murupäällysteen niin ne olivat vielä astetta parempia. Tein siis tämän ohjeen mukaan . Lisäsin taikinaan hieman tummaa suklaata , koska suklaa ja banaani ovat niin maukas yhdistelmä. Ainakin minun mielestä. 

Banaanimuffinit murupäällysteellä 

Alkuperäisessä ohjeessa mainittiin jopa viisi banaania. Minä laitoin näihin kaksi isohkoa, kypsää banaania. Viisi kuulosti kovin isolta määrältä. Alkuperäisen ohjeen 1/2 cup muutin ihan ominpäin puoleksi desilitraksi. Hyviä näistä tuli, joten ei ihan kauhean paljon vikaan kaiketi mennyt . Tuo kanelinen fariinisokeri"täyte" jos sen nyt niin voi sanoa, oli piste iin päälle. 

Banaanimuffinit :

2 kypsää banaania 

2 kananmunaa

1/2 dl fariinisokeria

1/4 dl sulatettua voita

1/4 dl ruokaöljyä

2 dl vehnäjauhoja

1 1/2 tl ruokasoodaa

1 tl kanelia

1/2 tl suolaa

(suklaata muruina maun mukaan)

Kaneli-sokeri täyte:

2 rkl fariinisokeria

1 rkl sulatettua voita

1/2 tl kanelia 

Murupäällys:

1/4 dl jauhoja

1/4 dl fariinisokeria

1 tl kanelia

3 rkl kuutioitua voita

1. Laita paloitellut banaanit, kananmunat, fariinisokeri, sulatettu voi ja öljy kulhoon. Sekoita kunnes banaanit ovat "muusina". Sekoitin ihan vatkaimella. 

2. Sekoita keskenään jauhot, kaneli, suola  ja ruokasooda. Lisää vähitellen taikinaan. 

3. Laita muffinipellin koloihin  vuoat ja laita taikinaa noin puoleenväliin. Käytin silikonisia muffinivuokia. Ne loppuivat kesken , joten muutamaan muffiniin käytin alumiinista muffinivuokaa. 

4. Sekoita täyteen aineet keskenään ja laita jokaiseen muffiniin noin teelusikallinen. Pyöräytä hammastikulla tai veitsellä. Laita lisää taikinaa päälle. 

5.  Tee murupäällys nyppimällä voi ,sokeri ja jauhot sekaisin.  Laita muruseosta jokaisen muffinin päälle. 

6. Paista noin 25 minuuttia 175 - 180  asteessa. 

Muffineita tehdessä luin reseptin tapani mukaan ylimalkaisesti ja nyt vasta tätä kirjoittaessa huomasin, että täyte piti pyöräyttää hammastikulla taikinaan  ja lisätä vielä taikinaakin päälle. Minä lisäsin täytteen muffinin päälle ja tuuppasin sitä hammastikulla muffinin sisään. Eihän se siellä pysynyt vaan paistaessa pursui pinnalle. Tosin ei mitenkään huono asia sekään, maistui oikein hyvälle muffinin päällä, muruseokseen sekoittuneena.  

Täyte kannattaa pyöräyttää samantien taikinaan, kun sen on tehnyt. Minulla ainakin täyte jähmettyi ja sitä saikin tosiaan tuuppia muffinin sisään. Mikään pyöräytys ei siinä vaiheessa olisi riittänyt. 

Alkuperäisessä ohjeessa on hämäävästi erilainenkin "cinnamon swirl filling" mainittuna, mutta tein muffinit sen reseptin mukaan, jossa on raaka-aineiden määrätkin mainittu. Siellä täytteeseen tulee vain fariinisokeri, sulatettua voita ja kanelia.

Kanelinen banaanimuffini murupäällysteellä 

Kyllähän nämä erittäin hyviä olivat! Seuraavalla kerralla teen tuon ohjeen mukaan ja pyöräytän täytteen muffinien sisään enkä päälle :D 

Nämä saivat kunnian olla ihan ensimmäinen leipomus ja ylipäänsä ensimmäinen tuote, jonka tein upouudessa uunissa. Vanhassa uunissa uuninluukku alkoi repsottaa ja olihan se muutenkin vanha ja kulunut. Ostimme kiertoilmauunin . Tosin kiertoilmaa en vielä ole testannut. Sillähän sitä sitten kätevästi paistaa pari pellillistä pullaa tai sämpylöitä kerralla . Olettaisin ainakin :)

Suklaiset kuppikakut

Meillä ei mitään halloween juhlintaa ollut, koska oltiin kahdestaan aviomiehen kanssa kotona , joten sen kummempia halloween-leipomuksia en tehnyt. Jotain halusin kuitenkin leipoa. Löysin mielenkiintoisen oloisen reseptin täältä.  

Näistä tuli meheviä ja täyteläisen makuisia, juuri sopivia tähän ajankohtaan. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin valmista piparkakkutaikinaa , mutta minä tein taikinan itse . Valmis on kyllä ihan hyvä vaihtoehto jos ei itse halua tehdä.

Suklaiset kuppikakut 

noin 500 g piparkakkutaikinaa ( 1/2 pakettia valmista taikinaa)

100 g leivontamargariinia

2 dl sokeria

2 munaa

1,5 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeritonta kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

150 g ranskankermaa

Kuorrutus: 

100 g maustamatonta tuorejuustoa

50 g tummaa suklaata sulatettuna

1 dl tomusokeria

1. Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. 

2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi ranskankerma ja sekoita tasaiseksi.

3. Kauli piparkakkutaikina ohueksi ja ota siitä pyöreällä muotilla muffinivuoan pohjan kokoisia pyörylöitä. 

4. Voitele muffinipellin vuoat öljyllä ja laita jokaisen pohjalle piparkakkutaikinaa. Minä käytin paperisia muffinivuokia, jotka laitoin muffinipellin koloihin. 

5. Jaa suklaataikina vuokiin ja paista 175 asteessa noin 25 minuuttia. Varmista kypsyys tikulla. 

6. Anna jäähtyä. Sekoita kuorrutuksen aineet ja pursota kuppikakuille. Koristele.

Näistä tuli mukavan mutakakkumaisia ja meheviä. En tiedä oliko tarkoitus tulla vai tuliko vahingossa. Tosin leikkasin tämän melko tuoreena puoliksi . Seuraavana päivänä eivät ihan noin "mutaisia" olleet . Meheviä kylläkin edelleen.  Tästä määrästä tuli 12 kpl muffinipellin kolon kokoisia muffineja + yksi isompi. 

Kaapista sentään löytyi oranssia koristeraetta, joten  sain vähän ajankohtaan sopivaa väriä mukaan. Nämä muffinit olivat kyllä hyviä, teen toistekin. 

Kyytipojaksi sopi itse keitetty omenamehu. Meillä on talviomenasato ollut varsin riittoisa ja olenkin jo useaan otteeseen keittänyt mehumaijalla omenamehua. Se on kyllä kohtalaisen aikaa vievää puuhaa , mutta onneksi omenat ovat sen verran mehukkaita, että' niistä on irronnut ihan kivasti mehua. Hyvää siitä tulee! Varsinkin punaisista talviomenista - lajia en tiedä. Lapsenlapsillekin mehu maistuu hyvin. 

Minulla on tapana juoda tätä mehua höyryävän kuumana lasillinen tai kaksi sitten kun olen saanut keittämisurakan loppuun. Aivan ihanan makuista kuumanakin. Tulee jouluinen fiilis. Aivan kuin glögiä joisi . Siitä tulikin mieleen, että tästä mehusta voisi keittää ihan glögiäkin. Vähän jouluisia mausteita sekaan . 

Hunajaiset kanelimuffinit

Kaapissa oli jähmettynyttä hunajaa ja mietinkin, että voisin sitä käyttää leivontaan. Google esiin ja löysinkin tällaiset mielenkiintoiset "hunaja sivut".  Mielenkiintoista hunajatietoa ja reseptejäkin vaikka minkälaisia. Otinpa siitä heti ensimmäisen reseptin käyttöön eli hunajalla höystetyt kanelimuffinit. 

Nämä kuuluivat sarjaan "helppo ja nopea tehdä". Siitä vaan ainekset sekaisin ja taikina on valmis. 

Hunajaiset kanelimuffinit :

Taikina:

• 3 ½ dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• ½ tl vaniljajauhetta
• 1 dl sokeria
• ½ dl hunajaa
• ½ dl sitruunamehua
• 2 dl maustamatonta tai vaniljajogurttia
• ½ dl rypsiöljyä
• 2 munaa

Pinnalle : 

Kanelinen maustevoi:

• 50 g voita
• 1 dl mantelijauhetta
• 2 rkl fariinisokeria
• 1 rkl kanelia

1. Valmista ensin maustevoi, jotta se ehtii jähmettyä. Sulata voi kattilassa ja lisää siihen mantelijauhe, fariinisokeri ja kaneli. Anna jähmettyä, kunnes seoksesta saa otettua nokareita.

2. Sekoita muffinssitaikinan kuiva-aineet kulhossa. Lisää loput aineet ja sekoita sähkövatkaimella taikina tasaiseksi.

3. Täytä muffinsivuoat taikinalla ja paina teelusikallinen maustevoita jokaiseen vuokaan. Paista 20 minuuttia 200 asteessa.

Nämä voisi vielä vaikka kuorruttaa jollain tai koristella vaikka valkosuklaalla / suklaalla. Minä siivilöin vain tomusokeria päälle. Kuorrutetta tuli reilunpuoleisesti ja mietinkin voiko sitä kaikkea laittaa. En laittanut. Seuraavalla kerralla laitan. Se nimittäin oli tosi hyvää näiden muffinien päällä , sitä saa olla reilusti. 

Muffinit olivat ihanan meheviä . Tuoreina ne tarttuivat vuokiin kiinni, mutta jäähtyneinä irrottaminen oli helppoa. Ei vaan maltettu siihen saakka odottaa vaan tokihan näitä piti heti maistaa. Varteenotettava herkku kun pitää saada nopeasti valmista. 

Salmiakki-sitruunamuffinit

Pidän salmiakista ja pidän sitruunasta. Sen takia ajattelinkin ettei niiden yhdistelmä muffineissa voi olla muuta kuin hyvää. Ja näinhän se tosiaan oli.
Resepti löytyi Yhteishyvän Ruoka-liitteestä helmikuu 2016 numerosta. Minulla on paljon tällaisia lehtiä ja lehdistä irrotettuja reseptejä tallessa. Enkä heitä pois. Varjelen niitä huolellisesti esimerkiksi silloin kun tyttärille tulee siivousinto ja heidän tekisi mieli heittää ylimääräiset irralliset lehdet pois. He kun ovat nettisukupolvea  niin he eivät aina ymmärrä minun intoa säilyttää vanhoja lehtiä, joissa on reseptejä. Ja minä kun pidän siitä, että saan selailla lehtiä , katsella kuvia , lukea reseptejä. Se ei ole samanlaista netissä.
Onneksi tässä huushollissa on hyviä jemmapaikkoja. Vanha talo ja vinttikomerot sopivat tähän jemmaamiseen mainiosti. 

salmiakki-sitruunamuffins

Ja niihin muffineihin sitten. Suussa sulavan hyviä! Itse asiassa näihin ei oikeastaan tarvitse tehdä kuorrutetta. Maistuvat ilmankin erinomaisesti. Seuraavalla kerralla jätän sen pois. 

Minulla taas kerran luetun ymmärtäminen tökki tai oikeastaan luin ohjeen ylimalkaisesti. Kuorrutteeseen ei tullut turkinpippuria muuta kuin päälle ripoteltiin rakeita. Minä sekoitin niitä myös kuorrutteen joukkoon. Ei se huono ollut, koska kuorrutus maistui ihanasti salmiakille.

Salmiakki-sitruunamuffinit

150 g voita tai margariinia
1 1/2 dl sokeria
2 munaa
3 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 tl raastettua sitruunan kuorta
1 - 2 rkl sitruunamehua
3/4 dl turkinpippurirouhetta

Kuorrutus:
200 g tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
2 rkl sitruunamehua
1 dl murskattuja turkinpippureita

1.Vatkaa pehmeä voi ja sokeri keskenään. Lisää munat yksitellen hyvin sekoittaen. 
2. Sekoita kuivat aineet toisiinsa ja lisää taikinaan sitruunan kuoren , mehun ja turkinpippurirouheen kanssa. 
3. Jaa taikina muffinipellin koloihin asetettuihin paperisiin vuokiin. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. 
4. Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään. Pursota tai lusikoi seos jäähtyneiden muffinien päälle. Ripottele pinnalle salmiakkirouhetta. 

Salmiakki-sitruunamuffini

Todella hyviä ja tosiaankaan eivät välttämättä vaadi kuorrutetta . Aion tehdä näitä toistekin. 

Olen tässä taas kohta viikon lomailut, koska meidän "täytyy" pitää lomarahat vapaina. En itse ainakaan sano "täytyy" , vaan sanon että saan pitää. Ylimääräinen loma sopii vallan mainiosti. Näillä lomarahan vaihdoilla vapaisiin vältettäneen lomautukset. Hyvä niin.
Kyllä tätä vapaa-aikaa arvostaa ja toivoisi sitä olevan normaalissa arjessakin enemmän. 
Sen takia pitääkin taas laittaa lotto vetämään. Jospa joskus onnistaisi.