Mantelipulla

 Kirppiksillä kiertely on minusta mukavaa puuhaa. Viime kerralla käydessä Kirppiskeskus Wanhassa Nestorissa kävi tuuri. Löysin " Teemun ja Markuksen leipäkirjan" ja hinta oli vain 2,50 e. Se lähti samantien mukaan , ei tarvinnut kahta kertaa harkita . 

Kirjassa on aivan ihania reseptejä! Ihan ensimmäiseksi testasin mantelipullan reseptiä. 

Kuvittelin meillä olevan mantelilastuja kaapissa, mutta kun ei sitten ollutkaan, niin laitoin päälle mantelirouhetta . Hyvin kävi sekin. 

Laitan tähän vielä reseptin . 

MANTELIPULLA 

Pullaraski : 

1,8 dl kylmää vettä

3 dl vehnäjauhoja

vajaa 6 g kuivahiivaa

1 rkl kardemummaa

Taikina : 

3 dl kylmää maitoa

2 kananmunaa 

250 g voita

14 dl vehnäjauhoja

2,5 dl sokeria

1 rkl suolaa

11 g kuivahiivaa

Mantelitäyte: 

300 g mantelimassaa

100 g kylmää vettä

Toscatäyte :

1,6 dl maitoa

100 g voita

2,25 dl sokeria

200 g mantelilastuja

0,3 dl vehnäjauhoja 

1. Tee pullaraski leipomista edeltävänä päivänä. Yhdistä kylmään veteen jauhot, kardemumma ja hiiva. Sekoita . Anna taikinan levätä peitettynä vähintään 10 tuntia. Jos teet esitaikinan samana päivänä kun leivot , käytä kädenlämpöistä vettä ja anna raskin levätä 2-3 tuntia. 

2. Tee toscatäyte yhdistämällä ensin mantelilastut ja vehnäjauhot. Kiehauta sitten maito, voi ja sokeri kattilassa ja lisää joukkoon mantelilastu-vehnäjauhoseos. Keitä matalalla lämmöllä 10-15 minuuttia kunnes seos sakenee. 

3. Tee taikina : lisää raskiin kylmä maito , huoneenlämpöiset kananmunat sekä voi , vehnäjauhot , sokeri , suola ja hiiva. Vaivaa 18 minuuttia ja anna seistä peitettynä noin tunnin ajan. 

4. Muotoile taikinasta noin 15-30 cm pituinen tanko ja laita jääkaappiin lepäämään tunniksi . Taikinaa on siten helpompi muotoilla ( tunnustan : jätin väliin  tämän vaiheen) .. Tee mantelitäyte yhdistämällä huoneenlämpöinen mantelimassa ja kylmä vesi tasaiseksi massaksi. 

5. Kaulitse taikinasta noin 20 cm pitkä ja 8-10 mm paksu levy. Levitä mantelitäyte levylle siten, että kolmannes taikinalevyn alareunasta jää ilman täytettä. Paina taikinan alareunaa kevyesti litteäksi kaulimella. Kostuta reuna kylmällä vedellä. Aloita taikinan rullaaminen ylhäältä alaspäin. Kieritä rullaa edestakaisin niin, että sauma kiinnittyy hyvin. 

6. Leikkaa taikinasta noin 3 cm paksuisia paloja , nosta palat leivinpaperoidulle pellille ja lusikoi pullien päälle noin 1 rkl toscatäytettä. 

7. Anna pullien kohota pellillä noin tunti , ainakin kaksinkertaiseksi. Laita uuni lämpeämään 170 asteeseen. 

8. Voitele pullat kanamunalla ja paista 8 minuuttia. Laske lämpötila 160 asteeseen ja käännä pelti. Paista noin 8 minuuttia, kunnes pullat ovat kullanruskeita. 

Kyllä olivat hyviä! Mantelimassa antoi mukavasti mehevyyttä näille . Vielä joskus pitää tehdä näitä ihan mantelilastuilla  kuten ohjeessa. Hyviä tosin olivat rouheellakin . 

Pikkuleipiä vappuun

 Meillä on yleensä ollut tapana vappuna viettää oman porukan kesken pienet vappujuhlat. Ihan vaan leivotaan herkkuja ja lastenlasten iloksi koristellaan kotia ilmapalloin ja serpentiinein. Yleensä olen perinteisten munkkien lisäksi leiponut jotain pikkuleipiä.  6-vuotias Jooa on kova poika syömään pikkuleipiä :D ♥.  Kaikenlaiset keksit ovat hänen herkkua . 

Tänä vuonna halusin tehdä jotain "vappumaisia" pikkuleipiä. Soppa 365 sivuilta löytyi hauskat donitsin näköiset pikkuleivät. Sitten vaan tekemään.

Donitsipikkuleivät 

Nämä ovat juuri sopivia vappuun! Pikeeriä voi maustaa halutessaan monella eri tavalla . Laitan tähän vielä reseptin . 

Donitsinmuotoiset pikkuleivät 

200 g voita tai margariinia

1 3/4 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1 kananmunan  keltuainen

noin 5 dl vehnäjauhoja 

1. Sekoita voi, sokerit ja keltuainen vatkaimen taikinakoukuilla . Lisää jauhot ja sekoita sen verran, että kaikki raaka-aineet yhdistyvät. 

2. Kauli taikina jauhotetulla työpöydällä levyksi. 

3. Ota taikinasta pyöreällä muotilla ( halkaisija esim. noin 5 cm) ympyröitä. Tee pikku muotilla keskelle reikä. Nosta keksit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Nosta pelti jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. 

4. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Paista pikkuleipiä 8 - 12 minuuttia , kunnes ne ovat kauniin vaalean ruskeita. Anna jäähtyä. Levitä haluamasi kuorrutus pikkuleiville. 

Kuorrutukset : 

Punainen :  

1 dl mansikkatomusokeria tai valkoista tomusokeri + ripaus punaista väriä 

1 - 3 rkl sitruunamehua tai maitoa 

1. Sekoita tomusokeriin nestettä pieni loraus kerrallaan kunnes seos on tanakkaa , mutta vielä kuitenkin levittyvää. 

2. Levitä kuorrutus jäähtyneille pikkuleiville. Ripottele esim. strösseleitä päälle. 

Vaaleanruskea / mokka : 

1 dl tomusokeria

1-3 rkl vahvaa kahvia ( minä käytin pikakahvia) 

1. Sekoita tomusokeriin pieni määrä kahvia kerrallaan, kunnes saat seoksesta sopivan jämäkkää. Levitä pikkuleipien päälle, ripottele pinnalle esimerkiksi pähkinä- tai mantelirouhetta. 

Kookoskuorrutus

1 dl tomusokeria

1 - 3 rkl maitoa tai sitruuna mehua

kookoshiutaleita 

1. Sekoita tomusokerin joukkoon nestettä vähän kerrallaan, kunnes seos on sopivan jämäkkää. Levitä se pikkuleiville, ripottele pinnalle kookoshiutaleita. 

Vappupikkuleivät

Minulla ei ollut mansikkatomusokeria enkä muistanut sitä edes ostaa, joten värjäsin valkoisen tomusokeriseoksen punaisella värillä. Mansikkatomusokeria taidan ostaa seuraavaa satsia varten ; se antaa varmasti kivasti makua näihin pikkuleipiin. 

Tein donitsien lisäksi muutaman ilmapallon näköisen keksin myös . Niihin voisi vaikka jotain lakritsinauhaa tai sokerimassasta tehtyä nauhaa laittaa ilmapallon naruksi , mutta nämä harjoittelukappaleet saivat olla ilman. Ehkä vappupöytään sitten teen myös nauhat . 

Vappupikkuleivät

Kovasti lapsenlapset näitä ihastelivat ja saivatkin maistiaiset samantien. Tuskin nämä vappuun saakka säilyvät meillä  :D . Taikinaa onneksi jäi , en viitsinyt niin valtavaa määrää pikkuleipiä vielä tehdä. Leivon sitten lähempänä vappua uusia . 

Varsinaista valkuaisesta tehtyä pikeeriäkin näihin toki voisi käyttää, mutta kivoja näistä näinkin tuli. Ja  oli helpompaa kuin myös nopeampaa tehdä näin. 

Nunnat

 Kävin läpi leivontatarvikkeita sisältäviä kaappeja ja niissä kaapeissa  minulla on myös aikojen kuluessa kertyneitä reseptejä paperiversioina. Aikana ennen internetiä ( sellainenkin on ollut !!) keräilin reseptejä lehdistä ja jokaisesta mahdollisesta paikasta otin aina mukaani kaupoista yms. mainoslehtisiä tai -vihkoja jos niissä oli jotain leivontaan tai ruuanlaittoon liittyvää. Ja kirjastoa tuli paljon hyödynnettyä. Kuin myös ostin  leivontaa ja ruuanlaittoa sisältäviä kirjoja omaksi. 

Löysin vanhan  reseptin " Nunnat" . Näitä nunnia ( mistä lie nimi tullut) leivoin usein silloin kun kauan sitten  asuin siskoni kanssa kimppakämpässä Helsingissä. Olisikohan tämä peräisin jostain mainosvihkosesta , en tarkalleen muista. Olin tämän kirjoittanut erikseen reseptivihkooni. Muistan näiden olleen varsin hyviä, joten vanhojen aikojen kunniaksi päätin taas näitä leipoa. 

Nunnat 

Ja olivat nämä niin hyviä kuin muistin !  Olen aina pitänyt kaikista pähkinäisistä leivonnaisista. Mokkakuorrute kruunaa kaiken. 

NUNNAT 

150 g voita tai margariinia 

1,5 dl sokeria

3 keltuaista

100 g hasselpähkinärouhetta

1 t vanilliinisokeria

1 tl leivinjauhetta

1,5 dl vehnäjauhoja

3 kpl valkuaisia

Kuorrutus :

1,5 rkl vettä 

1 rkl pikakahvijauhetta

2 dl tomusokeria

1. Kiehauta voita ja sokeria muutama minuutti kattilassa koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä. 

2. Lisää joukkoon keltuaiset , pähkinärouhe, vehnäjauhoseos johon on sekoitettu vanilliinisokeri ja leivinjauhe. Lisää viimeiseksi kovaksi vaahdoksi vatkatut valkuaiset. 

3. Jaa taikina pieniin paperisiin leivosvuokiin ja paista 175 asteessa 15-20 minuuttia. 

4. Liuota kuorrutusta varten pikakahvijauhe veteen. Sekoita se tomusokerin kanssa tasaiseksi seokseksi ja levitä jäähtyneiden muffinien päälle. Koristele pähkinöillä tms. 

Nunnat 

Tästä määrästä tulee sopivasti 12 muffinsia. Laitoin paperimuotit muffinspellin koloihin, jotta muffinsit säilyttäisivät muotonsa paremmin. 

Tuota mokkakuorrutusta hieman säädin. Noilla määrillä kuorrutteesta tuli melko vahvan makuista. Lisäsin siihen näppituntumalla vettä ja tomusokeria. Ihan maun mukaan menin. Kun väkevä kahvin maku vähän taittui , niin sitten oli kuorrutus valmis. 

Vatkatut valkuaiset antavat taikinaan kivasti kuohkeutta . Nämä ovat erittäin maukkaita! 

Nunnat 

Sitruunapulla

 Olipa taas mukavaa pääsiäisenä, kun oli aikaa . Tein useamman kerran hapanjuurileipiä ja pyöräretkellekin ehdittiin aviomiehen kanssa. Onneksi parina päivänä oli hieman lämpimämpää säätä. Kahviherkuksi leivoin Kotilieden ihania sitruunapullia.  Sopivat vallan mainiosti pääsiäiseen ja kevääseen. 

Sitruunapulla 

Meheviä ja maukkaita! Tein kaksinkertaisen määrän verrattuna Kotilieden ohjeeseen. Se oli sopiva määrä 35 x 25 cm kokoiseen vuokaan. 

SITRUUNAPULLA 

5 dl maitoa ( käytin kauramaitoa)

50 g hiivaa 

2 dl sokeria 

2 tl vaniljasokeria

1 tl suolaa

14 dl vehnäjauhoja

150 g pehmeää voita tai margariinia

1 kananmuna voiteluun 

Täyte : 

200 g pehmeää voita tai margariinia

1 dl fariinisokeria

1 dl sokeria

4 tl sitruunankuoriraastetta

4 tl sitruunamehua

1 tl suolaa 

Tuorejuustokuorrute :

50 g pehmeää voita tai margariinia

100 g tuorejuustoa 

1 1/2 dl tomusokeria

1 tl sitruunankuoriraastetta 

2 tl sitruunamehua 

1. Valmista pullataikina. Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää suola ja sokerit. 

2. Lisää puolet jauhoista . Lisää sen jälkeen jauhoja desi kerrallaan samalla taikinaa vaivaten ( noin 10 minuuttia). 

3. Lisää pehmeä voi vaivaamisen loppuvaiheessa. Taikina on valmista kun se irtoaa helposti sormista ja on kimmoisaa. 

4. Anna pullataikinan kohota vedottomassa paikassa vähintään puoli tuntia. 

5. Valmista kohoamisen aikana sitruunatäyte sekoittamalla voi , sokerit , suola, sitruunankuori ja -raaste tasaiseksi. 

6. Kaada kohonnut pullataikina tasolle ja kaulitse neliön muotoiseksi. Tein kaksi erillistä neliötä, koska minulla oli isompi pullataikina. Eikä niistä ihan tarkkaan neliöitä tullut, mutta se ei haitannut millään tavalla. 

7. Levitä täyte tasaisesti taikinan päälle nuolijalla. 

8. Pyöritä taikina rullaksi. Leikkaa rulla paloihin . Isommassa versioissa noin 15-20 palaa. 

9. Voitele uunivuoka tai vuoraa se leivinpaperilla. Aseta pullapalat vuokaan. Anna kohota vielä 30 minuuttia leivinliinan alla. 

10. Voitele kananmunalla. Paista 185 asteessa noin 30 minuuttia. 

11. Valmista kuorrute sekoittamalla ainekset hyvin keskenään. Levitä nuolijalla hieman jäähtyneen pullan päälle. 

Hyvää oli ! Ajattelin josko joskus kokeilen appelsiiniversiota tästä samasta pullasta . Voisi olla hyvää sekin. Tämä pulla säilyi mehevänä hyvin , ei kuivunut pyhien aikana. Toki laitoin toisen uunivuoan kanneksi ettei ihan "taivasalla" ollut. 

Sitruunapulla