Keksikakku - ja muita synttäriherkkuja

 Pääsiäismaanantaina meillä vietettiin lapsenlapsien synttärit kummeille ja isän puolen isoäidille. Tyttö täytti 7 - vuotta keväällä ja helmikuussa oli poika täyttänyt 5 - vuotta. 

Mummi pääsi taas leipomaan! Nyt halusin kokeilla tehdä keksikakun. Olen niitä ihaillut, mutta en vielä aikaisemmin tehnyt. Onneksi tyttärentytär oli innokas saamaan sellaisen kakun juhliinsa, joten pääsin sitä lopulta testaamaan. 

Keksikakku 

Minä ja muutkin tykästyivät tähän kovasti! Keksi oli sopivasti pehmennyt yön aikana, mutta siinä oli jäljellä purutuntumaa vielä. Täyte oli appelsiinirahkan ja kermavaahdon sekoitusta . Niin hyvää! 

Keksikakku 

200 g voita tai margariinia ( laitoin näiden sekoitusta)

1 1/2 dl sokeria

1 muna

4 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta 

Täyte :

400 g vispikermaa

400 g appelsiinirahkaa ( tai ihan mitä rahkaa haluaa käyttää)

tarvittaessa 1/2 dl sokeria

1. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sen jälkeen taikinaan. 

2. Kääri taikina kelmuun ja anna olla jääkaapissa vähintään tunnin ajan. 

3. Kauli taikinaa ohuehkoksi  levyksi. Laita päälle paperille tekemäsi numero. Leikkaa taikinasta numero ja paista 200 asteessa  7-10 minuuttia. 

4. Ota pois uunista , anna jäähtyä hetken . Siirrä sitten numero varovasti tasaiselle alustalle. 

5. Vatkaa vispikerma ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon rahka. Laita seos pursotinpussiin, jossa on pyöreä tylla. Pursotuksen voi tehdä myös pelkällä pussilla, jonka kulmaan on leikattu aukko. 

6. Pursota pieniä pyörylöitä vieri viereen ensimmäisen pohjan päälle. Laita toinen pohja päälle ja paina kevyesti, jotta keksi osuu joka kohdasta täytteeseen. Pursota seuraava kerros samalla tavalla. 

7. Laita täytetty kakku jääkaappiin seuraavaan päivään saakka. Jääkaapissa keksi pehmenee sopivasti.

8. Koristele haluamallasi tavalla .

Kuten kuvasta näkyy, niin koristelin mansikoilla, mintunlehdillä, macaron-leivoksilla ja vaahtokarkkikukilla. Niihin löysin vinkin Kinuskikissan blogista. Ihan samalla tavalla en tehnyt. Esimerkiksi valkosuklaata en tarvinnut liimaamiseen, koska laitoin kukat suoraan täytteen päälle. Ne pysyivät siinä hyvin koossa ilman suklaata. 

Macaronsit on täytetty valkosuklaisella täytteellä. Monen yrityksen ja erehdyksen kautta sain ne taas jotenkuten onnistumaan. Vielä en ole niihin löytänyt selvää luotto-ohjetta , mutta eiköhän se jossain kohtaa selkeydy. 

Toisena kakkuna meillä oli maidoton suklaakakku . Se on kyllä hurjan hyvää. Tuon täytteen alle olen joskus laittanut myös kermavaahtoa ohuelti ja se sopii tähän kyllä erinomaisen hyvin. Nyt sipaisin hieman mansikkahillo suklaatäyteen alle. 

maidoton suklaakakku 

Ja ei juhlia ilman soijarouhepasteijoita!  Ne ovat meidän juhlissa vakioleipomuksia. Ne maistuvat myös "lihansyöjillekin" , jopa sellaisilla, jotka yleensä karttavat lihattomia suolaisia leivonnaisia. 

Valmiista lehtitaikinasta nämä on helppo tehdä. 

Soijarouhepasteija

Pikkuleipiä tein myös aiheen mukaan, seiskoja ja vitosia ja vähän muutakin. Koristelin ne eri värisillä pikeereillä. 

Pikeeripikkuleivät

Näiden teko on mukavaa näpertelyä . Kovin mielelläni tekisin näitä enemmänkin, mutta kuka nämä syö. Tai syöjiä varmaan löytyy ( 5 v. poika on keksihiiri ♥) , mutta onko hyvä liian usein natustaa makeaa keksiä. 

Tyttären ystävän lapselle tein myös näitä pikkuleipiä. Hän täytti 4-vuotta ja halusin lahjaksi tehdä hänelle näitä. 

Pitkästä aikaa tein näitä herkkunyyttejä. Ja kun näitä söi, niin mietin , että miksen tee näitä useammin.. Maku ja koostumus on pullan ja wienerin välimaastosta. Hyviä! Ja sekin etu, että näissä on vain yksi kohotus  , taikinaa ei kohoteta. Kohtalaisen nopeita valmistaa siis. 

Herkkunyytit

Olen myös innostunut hapanjuurileivonnasta. Siitä voisin tehdä oman jutun. Vähän väliä joku juuri pöhisee purkissa . 

Seuraavaan kertaan! Toivottavasti saan aikaan vähän useammin julkaista tänne. 

Espresso-suklaamoussekakku

Tämän kahvilla ja cointreau-liköörillä höystetyn kakun tein syyskuun alussa siskoni synttärikakuksi. Menimme viikonlopuksi heidän kesäpaikalle Paraisille ja siellä juhlistimme hänen synttäreitä.

Espresso-suklaamoussekakku 

Tämän herkullisen reseptin löysin Viimeistä murua myöden-blogista. 

Kakku oli ihanan "samettista" ( miten kakku voi olla samettista, mutta en muutakaan sanaa keksi ) ja täyteläistä.  Erittäin maukasta. 

Viimeistä murua myöden - blogissa kakku oli niin upeasti koristeltu, mutta me menimme pelkistetyllä linjalla. Suklaaganachekin jäi päältä pois . 

Tein tämän vegaanisena, kuten ohjeessakin oli , koska halusin testata minulle uutta vegaanista ohjetta. 

Yhtä lailla tämän voi tehdä maitoa sisältävistä tuotteista. 

Espresso-suklaamoussekakku 

Pohja:

150 g oreoita

50 g maidotonta leivontamargariinia

Täyte: 

4 dl kasvipohjaista vispiä

225 g maidotonta suklaata

2 rkl pikaespressojauhetta

1 3/4 dl tomusokeria

1 dl vegaanista mustikka-vadelmaleivontarahkaa ( tai vaniljaista)

2 rkl cointreau likööriä

Suklaaganache jos sen haluaa tehdä :

100 g kasvipohjaista vispiä

100 g maidotonta suklaata

1 rkl espressojauhetta

1. Murskaa keksi esim. tehosekoittimessa. Minä murskasin ihan vaan kaulimella ja veitsellä vähän pienensin lisää.

2. Sulata margariini ja sekoita se keksimurun joukkoon. Painele keksimuru 20 cm leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. 

3. Vatkaa kasvivispi jämäkäksi vaahdoksi. Sen verran jämäkkää saa olla ettei se heti lässähdä, kun vatkaimen terän nostaa vaahdosta. 

4. Rouhi suklaa ja sulata se mikrossa 30 sekunnin jaksoissa välillä sekoitellen. Anna suklaan jäähtyä noin viisi minuuttia. Valuta jäähtynyt suklaa vatkatun vaahdon joukkoon väillä sekoittaen. Lisää tomusokeri ja espressojauhe. 

5. Notkista vaahto leivontarahkalla ja alkoholilla. Maista ja lisää tarvittaessa rahkaa tai alkoholia.

6. Kaada mousse keksipohjan päälle, tasoita pinta. Nosta jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi. Peitä kakku kelmulla. 

7. Jos teet ganachen niin : seuraavana päivänä rouhi suklaa kulhoon ja kiehauta kasvivispi kattilassa. Kaada kuuma kasvivispi rouheen päälle ja odota 2 minuuttia. Sekoita sitten rouhe ja kasvivispi keskenään. 

8. Anna tahnan jäähtyä hetki ( 5 min jääkaapissa) ja kaada sen jälkeen kakun päälle. Koristele. '

Tuo mustikka- vadelmaleivontarahka oli todella hyvän makuista ! Se oli Oddlygoodin rahkaa ja sen mitä purkista jäi , niin söin sen ihan tuosta noin vaan. Taidan kaupasta alkaa ostaa niitä välipalaksi. . 

Cointreau liköörin voi korvata vaikka konjakilla tai brandyllä , kuten Viimeistä murua myöden-blogissakin sanotaan.  Ja tuon rahkan tuorejuustolla tai ihan maitopohjaisella marjarahkalla jos ei vegaanista kakkua aio tehdä. Mutta jos vain tuota mustikka-vadelmarahkaa löytää, niin kannattaa laittaa sitä. Uskoisin, että sekin vaikutti kakun makuun vaikka ei sitä makua sieltä suoranaisesti erottanut. 

Viikonloppu saaristossa oli kyllä mukava. Pääsimme ajelulle siskon ja hänen miehen puupaatilla, joka on ihan huikea menopeli. Se mennä putputtaa hiljaksiin eteenpäin. Juuri sellainen paatti, josta minäkin pidän! Siinä ehtii katsella maisemia ja lintuja kaikessa rauhassa. 

Lähtövalmistelut : 

Siellä sitä mennä putputimme kaikessa rauhassa ja ihastelimme alkavaa syksyä.

Tuolta alta mahduimme ihan hyvin tällä paatilla. 

Kahvihetki merellä oli ihan luksusta. Hiljaksiin keinuimme eteenpäin ja ihailimme maisemia ja rakennuksia rannoilla. 

Uskomattoman kaunista oli ja tällaisella veneellä pääsee lähemmäksi rantoja ja puikkelehtimaan pienten siltojen ali. 

Venevajoja, komeita mökkejä, maalaistaloja ja myös pieniä torppia ja vaatimattomia mökkejä. Vaikka mitä näimme. 

Tämä torppa on sieltä rannasta , jossa siskolla ja hänen miehellä on kesäpaikka. Alue on asuntovaunualue, jossa on muutama vaunukunta vuokralla. Tämä torppa toimii varastona yms. 

Alunperin tämä alue on ollut äitini työpaikan virkistysalue ja olen täällä käynyt teini-ikäisestä saakka. Tässä torpassa on vietetty aikaa nuorison kesken - silloin kun itsekin siis olin nuori.

Tässä torpassa on vieraskirja, jossa on myös isäni ja äitini kirjoittamia huomioita ja tervehdyksiä. Niitä on ihana lukea ja muistella rakkaita vanhempia . Molemmat ovat olleet jo kauan poissa täältä meidän keskuudesta. 

Tuo alue ja paikka on siis nostalginen ja täynnä muistoja. Hyviä muistoja . Paikka oli erittäin rakas vanhemmilleni. Isä oli kova kalastamaan ja samoilemaan metsissä. Pienellä tuulilasiveneellä kuljimme hänen kanssa lähisaarilla kalastamassa. 

Hienoa, että siskoni viettää täällä nykyään aikaa ja nykyään myös vanhin tyttäreni perheineen. Luovat lisää hyviä muistoja ♥.

Oreokääretorttu

 Ensimmäisen kerran tein oreokääretorttua tyttärenpojan synttäreille . Tein tämän maidottomana keskimmäisen tyttäremme takia . Reseptin olin jo joskus aiemmin ottanut muistiin Kakkumonsterin blogista.  Oreokekseistä lapsenlapsetkin kovasti tykkäävät, joten ajattelin ettei tämän kanssa voi mennä niin sanotusti metsään. 

Eikä mennytkään metsään. Oli kyllä todella maukasta! Oreot antoivat mukavaa purutuntumaa tähän ja muutenkin erittäin täyteläisen makuista. Tästä pitivät kaikki ; lapset ja aikuiset. 

OREOKÄÄRETORTTU 

Pohja :

4 kananmunaa

1,5 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 rkl kaakaojauhetta 

Täyte:

150 g huoneenlämpöistä voita tai margariinia

3 dl tomusokeria

100 g tuorejuustoa

150 g oreokeksejä 

1. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. 

2. Lisää siivilän läpi keskenään sekoitetut kuivat aineet . 

3. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 8 - 10 minuuttia. 

4. Täytettä varten vatkaa huoneenlämpöinen voi / margariini tomusokerin kanssa vaahdoksi. Vatkaa noin 5 minuuttia. Lisää tuorejuusto. 

5. Murskaa oreokeksit muruiksi. Joko tehosekoittimessa tai sitten ihan veitsellä ja kaulimella , kuten minä tein. Sillä tavalla ehkä jää isompia murusia, mutta meitä se ei haitannut yhtään. Päinvastoin, sopi hyvin kääretorttuun, kun täytteen joukossa  oli oreon makuisia  "sattumia" .

6. Levitä täyte jäähtyneelle pohjalle, kääri rullalle ja laita jääkaappiin. 

Käytin tähän Violifen maidotonta tuorejuustoa. Tosin tuorejuuston voi jättää poiskin. Mielestäni se kuitenkin kivasti kevensi täytteen makua, ainakin tuo Violifen juusto. 

Kakkumonsteri oli hienosti vielä päällystänyt kääretortun suklaalla, mutta menee varsin hyvin ilmankin. Herkkua oli ja olen jo toisenkin kerran tätä kääretorttua tehnyt Jooan synttäreiden jälkeen. Pikkumies täytti 4 vuotta helmikuun 11. päivä. 

Tämä kääretorttu valmistuu varsin nopeasti ja vaivattomasti. Tästä oli myös helppo tehdä maidoton versio kasvispohjaisella margariinilla ja maidottomalla tuorejuustolla. Tuo Violife sopii hyvin erilaisiin leivonnaisiin ja se on hyvän makuistakin. Tämä resepti jää varmasti vakiokäyttöön meillä. 

Sitten asiasta toiseen. Viime postauksessa pohdin josko herätän henkiin sisäisen käsityöihmisen itsessäni. Tuumasta tekoihin, koska lankaa oli kaapissa ja puikotkin löytyivät. Tämän langan olen joskus ostanut säärystimiä varten, siinä on heijastavaa lankaa joukossa . Aloitin siis tämän kutomisharrastuksen henkiin herättämisen säärystimistä, koska ne ovat tarpeeksi helpot tehdä :D .

Itsenikin yllätin ja sain kaksi säärystintä valmiiksi. Kyllä niitä itse kehtaa käyttää ja yllättävää oli sekin, miten tuo kutominen koukuttaa. Aloin heti suunnitella mitä kutoisin seuraavaksi.  Jotenkin se puikkojen kilistely on terapeuttista ja sitä voi tehdä samalla kun katsoo tv:stä jotain. Tai ihan ilman telkkaria tietysti myös. Pakko siis avata youtube ja alkaa muistella miten sukka kudotaan, jollen halua että kohta on nurkat täynnä säärystimiä. 

Appelsiini-suklaamoussekakku

Tämän kakun tein jo isänpäiväbrunssille, mutta jäänyt tänne laittamatta. Kakku oli maidoton ja ahh niin hyvää. Maussa on vivahde Fazerinaa, josta ainakin minä pidän valtavasti . Tai pidin . Laktoosirajoitusten vuoksi en sitä enää syö, mutta nyt sille löytyi maidoton versio! Tämä hurmaava herkku, johon meillä ihastuivat kaikki - lapsenlapsia myöden. 

Tässä kakussa käytin ensimmäistä kertaa myös aquafabaa ( säilykekikherneiden tai - papujen lientä). En tiedä miksi sitä en ole aiemmin testannut. Onko ollut ennakkoluuloja sitä kohtaan, makua tai ominaisuuksia kohtaan. Ehkä vähän, mutta eipähän ole enää. 

Aquafaba vaahtoutui helposti , yhtä helposti kuin valkuaiset. Ja vaahto oli kestävää. En huomannut siitä ottaa siinä vaiheessa kuvaa, pieni kiire iski päälle leipomusten kanssa. 

Kuvakin vaan ottaa pläjäytetty . Harmi kun ei ollut aikaa panostaa kakun koristeluun eikä kuvausrekvisiittaan. Kuvan otin , kun väki istui jo pöydässä kahvit kupeissa. Tyypillistä.  Resepti kakkuun löytyi Urbaani Vegenda - blogista. Siitä on tullut yksi suosikeistani, ihan huikeita reseptejä. Laitan sen nyt tähän vielä :

Appelsiini-suklaamoussekakku  ( 24 cm vuoka)

200 g appelsiinisuklaakeksejä

75 g margariinia

ripaus suolaa

Mousse: 

1 dl aquafabaa (säilykekikherneiden tai - papujen lientä )

2 1/2 dl kasvipohjaista vispiä  ( Urbaani Vegenga blogissa vinkkejä kasvipohjaisen vispin valitsemisen)

225 g kasvipohjaista tuorejuustoa ( Violife on sopivan jämäkkää)

3/4 dl tomusokeria

1/4 tl suolaa

1 rkl appelsiinin mehua

yhden isohkon appelsiinin kuori raastettuna

200 g tummaa maidotonta suklaata

Ganache: 

100 g kasvipohjaista vispiä

100 g tummaa maidotonta suklaata

ripaus suolaa

1/2 appelsiinin kuori

1 rkl appelsiinin mehua

1 tl margariinia

1. Aoita keittämällä aquafaba kasaan, jotta sen kestävyys paranee. Mittaa 1 dl aquafabaa kattilaan ja keitä, kunnes sitä on 3/4 dl jäljellä. Varo keittämästä liikaa, kokoonkeittäminen tapahtuu yllättävän nopeasti. Laita aquafabavaahto jääkaappiin noin tunniksi. Tänä aikana se paksuuntuu.

2. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Pingoita reunoille reunakalvo, jotta moussekakku irtoaa vuoasta helpommin. Reunat voi myös rasvalla ja hunnuttaa tomusokerilla jos ei ole reunakalvoa. 

3. Valmista pohja. Murskaa keksit mahdollisimman hienoksi muruksi joko tehosekoittimessa tai kaulimella. Mitä hienompi muru, sen tiiviimpi pohja. Lisää joukkoon sulatettu margariini ja suola. Kaada seos vuokaa ja levitä tasaiseksi vuoan pohjalle.

4. Kun aquafaba on jäähtynyt niin valmista moussee. Vispaa vispi kuohkeaksi vaahdoksi ja siirrä sivuun. Notkista toisess kulhossa tuorejuusto, lisää tomusokeri , suola , appelsiinin kuori ja mehu. Sekoita. Sulata suklaa ja yhdistä tuorejuuston sekaan. Yhdistä tuorejuustomassa ja kermavaahto näin : ota 1/3 osa kermavaahtoa ja vatkaa se vispilällä tuorejuustomassan sekaan notkistaaksesi sitä. Lisää loppu kermavaahto nuolijalla käännellen massaan, jotta seos pysyy mahdollisimman ilmavana. 

5. Vatkaa aquafaba kovaksi vaahdoksi. Tähän menee 5-10 minuuttia. Kun vaahto on valmista, sekoita se tuorejuusto-kermamassaan kahdessa erässä : ensin 1/3 osa nuolijalla käännellen notkistaaksesi massaa ja sen jälkeen loput. Kaada massa keksipohjan päälle ja laita jääkaappiin 6-8 tunniksi tai mielellään yön yli. 

6. Kun kakku on jähmettynyt niin valmista ganache. Pilko suklaa mahdollisimman pieniksi paloiksi kulhoon. Lämmitä kasvivispi, appelsiinimehu ja margariini kattilassa höyryävän kuumaksi ja kaada suklaan päälle. Lisää suola ja appelsiinin kuori. Anna seistä hetki, jotta suklaa alkaa sulamaan. Sekoita sitten massa tasaiseksi nuolijalla. Älä vatkaa, jotta massaan ei tule liikaa ilmakuplia. 

Kaada massa vuokaan kylmän kakun päälle reunoille saakka. Jos haluaa valuttaa suklaata reunojen yli, niin ota kakku ennen suklaan levittämistä pois vuoasta. Käytä kakku kylmässä vielä hetki, jotta ganache asettuu. Koristele. 

Kuulemma tämän kakun pakastaminen onnistuu vallan mainiosti , me ei päästy testaamaan. Kakku tuli syötyä :)
Urbaani vegendan - blogissa oli muitakin vinkkejä tähän kakkuun liuittyen. Esimerkiksi jos haluaa tehdä tämän 18 cm vuokaan = käytä keksejä 150 g ja 55 g margariinia.

Käytin kakussa soijavispiä, joten massa on hieman "löysempää" kuin esimerkiksi kauravispillä. Mutta niin tuhottoman hyvää. Kyllä tätä täytyy pikapuoliin taas tehdä, ihan muuten vaan jos ei muita syitä ole kakun tekoon. 

Kahvipöydän kuningatar

 Urbaani vegenda-blogista olen löytänyt vaikka mitä ihanaa ja sieltä se tämäkin kakku on. Ronja oli tulossa kahville ja siksi menin taas tätä ihanaa blogia selaamaan.  Tämä kakku on vähän saman tyylinen kuin murupäällysteinen mustikkakakku , koska tässäkin murukerrosta tulee väliin ja kakun päälle. 

Tämä on ihanan mehevää kakkua! Mikä parasta, tämän voi tehdä jo etukäteen, koska maku vain paranee. Ja säilyvyys on taattu mehevyyden takia. Kuvassa on aivan tuoreesta kakusta leikattu pala ja siitä näkee miten mehevää tämä on. Melkeinpä sanon, että seuraavana päivänä oli vielä parempaa. 

KAHVIPÖYDÄN KUNINGATAR
24 x 24 cm irtopohjavuokaan

Taikina
200 g margariinia
3 dl sokeria
1,5 dl omenasosetta
2 tl vaniljasokeria tai nestemäistä vaniljaa
2,5 dl kaura- tai soijajogurttia
5,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1/2 tl suolaa

Murotaikina

1,5 dl fariinisokeria

1 dl vehnäjauhoja

2 tl kaneli

ripaus suolaa

3 rkl margariinia

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen.

Valmista taikina vaahdottamalla margariini ja sokeri kuohkeaksi. Lisää omenasose, vanilja ja jogurtti. Sekoita hyvin. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan.

Tee murotaikina nyppimällä kaikki ainekset sekaisin.

Kaada puolet taikinasta voideltuun irtopohjavuokaan. Ripottele päälle puolet murotaikinasta. Kaada loput taikinat päälle ja viimeiseksi loput murotaikinasta. Paista uunissa 50-60 minuuttia kunnes kakku on kypsä.

Urbaani vegenda blogissa akun päälle tehtiin vielä kuorrute, mutta minä jätin sen tekemättä. Voisihan sitä joskus testata vaikka ihan hyvää tämä oli ilmankin. 

Omenasosettakaan meillä ei ollut vaikka luulin olevan, joten keitin kakun teon lomassa muutamasta omenasta sosetta. Onneksi on vielä talviomenaa . 

Todella maukasta kakkua, ei tätä turhaan ole nimetty kahviöydän kuningattareksi. 

Maidoton paistettu juustokakku

 Kesällä tein parikin kertaa tätä  maidotonta juustokakkua, koska tyttäremme Ronja oli myös paikalla. Erityisesti mansikkakastikkeen kanssa tämä oli erinomaisen hyvää!

Tämän otin pohjareseptiksi. Muutin tätä hieman , koska ihan vegaani kakun ei tarvinnut olla. Lisäsin kakkuun muutaman kananmunan kuten paistetuissa juustokakuissa yleensä. 

Maidoton paistettu juustokakku 

Pohja:

100 g digestivekeksejä

50 g maidotonta margariinia

Täyte:

2 pakettia (à 225 g ) vegaanista maustamatonta tuorejuustoa (esim.Violife,Oatley)

2 prk ( á 500 g) maustamatonta soijajogurttia

2 dl tomusokeria

2 rkl perunajauhoja

1 sitruunan raastettu kuori

1 rkl sitruunamehua

(3-4 kananmunaa)

1. Vuoraa iso siivilä kostutetulla harsoliinalla. Lusikoi molemmat soijajogurttipurkit harsoliinaan. Jogurttia tulee 1 kg. Nosta siivilä astian päälle ja valuta yön yli.
2. Pingota irtopohjavuoan (20 cm) pohjalle leivinpaperi.
3. Lusikoi valunut soijajogurtti sekoituskulhoon. Sekoita joukkoon 450 g juustoa, siivilöi joukkoon 2 dl tomusokeria ja 2 rkl perunajauhoa, raasta mukaan yhden sitruunan kuori ja purista joukkoon 1 rkl mehua. Jos käytät kananmunia, lisää myös ne.  Sekoita ainekset sähkövatkaimella hiljaisella teholla sekoittaen.
4. Sulata 50 g margariinia mikrossa tai kattilassa. Murskaa 100 g keksejä hienoksi esimerkiksi tehosekoittimessa tai perunanuijalla kevyesti murskaten. Sekoita keksien joukkoon sula margariini. Painele keksit irtopohjavuoan pohjalle.
5. Lusikoi täyte päälle. Tasoita pinta.
6. Paista kakkua 140 asteessa uunin alatasolla noin 1 tunti 20 minuuttia. Mitä korkeampi kakku, sitä pidempi paistoaika. Jos teet kakun laakeampaan vuokaan, paistoaika on lyhyempi. Testaa sormella kakun pintaa, jos se on hyytynyt, katkaise uunista virta, mutta jätä kakku uuniin jälkilämmölle pariksi tunniksi. Nosta kakku jääkaappiin yöksi.

Mansikkakastike :

250 g mansikoita

1-2 rkl sokeria

2 rkl appelsiinimehua / vettä

1.Sekoita tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. 

Toisella kerralla en edes valuttanut soijajogurttia. Se ei varmastikaan ole välttämätöntä kun käyttää kananmunia. 

Maukasta kakkua ! 

Briossimunkit

 Kummasti se aika rientää . Leiponut olen yhtäs sun toista, mutta en ole saanut aikaan tänne kirjoittaa. Keväällä ja alkukesällä on niin paljon kaikkea puuhaa ulkonakin ettei muka ehdi koneella istua töiden jälkeen. 

Vapusta on jo aikaa, mutta koska nämä briossimunit ansaitsevat erityismaininnan, niin kerronpa vielä niistä. Reseptin löysin  Pullahiiren blogista .  

Näistä tuli ihanan muhkeita ja pehmeitä munkkeja ! Eli tämä resepti meni jatkoon ehdottomasti! Täysmaidon sijaan käytin kaurajuomaa , koska tyttäremme Ronja tuli myös meidän vappubrunssille. Toimii erittäin hyvin niinkin ! Kirjoitan sen tähän alle vielä. 

Briossimunkit 

4 dl täysmaitoa ( tai kauramaitoa - toimii hyvin 
1 pussi kuivahiivaa  ( 11 g ) 
1 dl sokeria 
2 rkl vaniljasokeria 
4 kananmunaa 
1/2 tl suolaa  
noin 14 dl vehnäjauhoja noin  
150 g voita  

Paistamiseen: 
1-3 litraa ruokaöljyä ( riipuu kattilan tai keittimen koosta)  

Kuorrute:
erikoishienoa sokeria 

Lämmitä maito noin +42 asteiseksi. Mittaa vatkauskulhoon kuivahiiva, sokeri sekä vaniljasokeri. Sekoita ja anna seistä noin 10 minuutin ajan, kunnes seos kuplii hieman.Sekoita joukkoon vielä kananmunat ja suola. Lisää tarvittava määrä vehnäjauhoja vähitellen joukkoon ja alusta taikinasta kimmoisa koneella tai käsin. Lisää lopuksi huoneenlämpöinen voi pieninä paloina ja pienissä erissä taikinan joukkoon. Työstä taikina tasaiseksi ja lisää tarvittaessa vehnäjauhoja, jotta saat taikinasta helposti käsiteltävää.

Anna taikinan turvota suuressa kulhossa leivinliinalla peiteltynä lämpimässä ja vedottomassa paikassa noin tunnin ajan.

Levitä leivonta-alustalle hieman vehnäjauhoja tai öljyä alusta. Kaada taikina leivonta-alustan päälle. Pyörittele taikina pyöreiksi pulliksi tai kauli taikina ja ota siitä pyöreällä muotilla donitseja. Ota pienemmällä muotilla keskiosa pois donitsien keskeltä. Voit myös muotoilla donitsit käsin tekemällä pyöreään munkkiin sormilla reiän keskelle munkkia.

Leikkaa leivinpaperi neliöiksi ja voitele neliöt kevyesti öljyllä. Näin saat donitsit ja munkit irtoamaan hyvin alustasta öljyyn nostaessa. Anna munkkien ja donitsien kohota noin 15-30 minuutin ajan. Kuumenna sillä aikaa öljy kattilassa tai friteerauskeittimessä noin 160-170 asteiseksi. Paista munkkeja ja donitseja öljyssä ensin toiselta puolelta. Käännä munkit tai donitsit ympäri ja paista toinen puoli yhtä kauan. Nosta paistetut munkit talouspaperin päälle, jotta niistä valuu ylimääräinen öljy pois. Kierittele jäähtyneet munkit ja donitsit erikoishienossa sokerissa. Jos haluat täyttää munkit hillolla ja/tai kreemillä, voit pursottaa täytteen munkkien sisään joko ennen sokerointia tai vasta sen jälkeen.

Aivan ihanan kuohkeita ! Ja varsinkin tuoreina niiiin hyviä. Tosin maistuivat myöhemminkin. 

Pullahiiren blogissa on perusteelliset ohjeet munkkien tekoon, sinne vaan tutustumaan :)

Suklaa-oreokeksit

 Vappupöytään tein monen muun herkun lisäksi Vegeviettelys-blogista  löytämäni reseptin mukaan suklaa-oreokeksejä. Sen verran muutin tätä, että valkosuklaan tilalle laitoin maidotonta tummaa suklaata . Oi  mitä herkkua näistä tulikaan! Lapsenlapset olisivat syöneet pelkästään näitä koko illan. 

Tein näistä isohkoja pikkuleipiä, mutta toki näistä pieniäkin voi tehdä. Makunsa mukaan.  Tässä vielä resepti näille :

Suklaa-oreokeksit

100 g vegaanista leivontamargariinia (esim. Sininen Keiju)
1 1/2 dl sokeria
1 1/2 dl fariinisokeria
3/4 dl rypsiöljyä
3/4 dl kaurajuomaa
4 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
100 g suklaata rouhittuna ( maidotonta valkosuklaata tai tummaa suklaata)
1/2 pkt (à 175 g) oreo-keksejä rouhittuna

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
2. Vatkaa margariini ja sokerit sähkövatkaimella kuohkeiksi. Lisää rypsiöljy ja kaurajuoma. Sekoita. 
3. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja vaniljasokeri. Lisää rasva-sokeriseoksen joukkoon nopeasti esimerkiksi puuhaarukalla sekoittaen. Vältä turhaa sekoittamista. 
4. Kääntele lopuksi joukkoon rouhittu suklaa sekä oreo-keksit. 
5. Nostele taikinasta nokareita leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Litistä hieman haarukalla. Jätä reilusti leviämisvaraa.
6. Paista noin 8-10 minuuttia, kunnes reunat ovat saaneet hieman väriä, mutta sisus on edelleen pehmeä. Keksit kovettuvat jäähtyessään.
7. Anna keksien jäähtyä rauhassa ja nauti.

Toki nämä muillekin maistuivat kuin lapsille, mutta varsinkin 3 ja 5-vuotiaille tuntuivat olevat herkkua. Minunkin mielestä olivat kyllä erittäin hyviä. Tuli syötyä vappuviikonlopun aikana kaikki :) Tein tupla-annoksen. Unohdin laskea kuinka monta tästä tuli. Ehkä parikymmentä isoa tuplasta. En mene vannomaan. Pitänee testata uudelleen :)

Peltivihis

Aviomiehen synttärikahveille tein myös peltivihistä , joka löytyi Vegeviettelys blogista. Pidempään olen pohtinut sen tekemistä ja tässä oli hyvä tilaisuus. 

Tämä kuulosti reseptin perusteella hyvältä ja kyllä ihan piti paikkansa. Erittäin maukasta ! Jauhelihan kera tästä saa ei-vegaanisen version . Seuraavalla kerralla ajattelin laittaa täytteeseen myös sieniä. Täytteitä vaihtamalla voi tehdä vaikka minkälaisia piirakoita. Tässä alla Vegeviettylys-blogin resepti- Alkuperäinen resepti on Soppa365 sivuilta .

PELTIVIHIS

Taikina:

250 g leivontamargariinia (esim. Sunnuntai tai Pirkka)

4 dl vehnäjauhoja

2 dl ohrajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

1 prk (200 g) kaurapohjaista ranskankermaa

Täyte:

1 dl ohrahelmiä

vettä keittämiseen

suolaa keitinveteen

1 iso sipuli

4 valkosipulinkynttä

2 keskikokoista porkkanaa raastettuna

öljyä paistamiseen

1 tl paprikajauhetta

1 tl cajunmaustetta

1/2  tl juustokuminaa

1/2 tl suolaa

reilusti mustapippuria

1 ps (225 g)  jauhista (tai esim. härkistä)

1 rkl rypsiöljyä

1 rkl soijakastiketta

(1 tl cajunmaustetta)

1/2 tl juustokuminaa

Kaulimiseen:

vehnäjauhoja

Pinnalle:

seesaminsiemeniä

1. Valmista ensin täyte. Keitä ohrahelmet suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Huuhtele kylmällä vedellä ja siirrä siivilään valumaan.
2. Kuori ja raasta porkkanat, silppua sipulit ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy pannussa ja paista kasviksia paprikajauheen, cajunmausteen ja juustokuminan kanssa kymmenisen minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Siirrä syrjään jäähtymään.
3. Sekoita rypsiöljyn joukkoon soijakastike, cajunmauste ja juustokumina. Lisää kaurajauhis kuumalle pannulle. Lisää marinadi ja paista kovalla lämmöllä viitisen minuuttia. Jäähdytä.
4. Sekoita kasvikset, ohra ja kaurajauhis keskenään.
5. Tee taikina. Sekoita kuivat aineet keskenään. Nypi jauhot ja kylmä margariini murumaiseksi seokseksi. Sekoita lopuksi joukkoon kylmä kaurafraiche. Jos taikina ehti lämmetä, siirrä se hetkeksi jääkaappiin viilenemään.
6. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
7. Kaulitse taikina huolella jauhotetun leivinpaperin päällä hieman leivinpaperia pienemmäksi levyksi. Siirrä uuninpellin päälle.
8. Levitä täyte puolikkaalle taikinalevylle. Jätä reunoista pari senttiä täyttämättä. Käännä toinen taikinanpuolikas päälle leivinpaperia apuna käyttäen. Painele reunat kiinni käsin tai haarukan avulla. Töki kanteen haarukalla reikiä ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
9. Paista uunin keskitasolla noin 30 minuuttia.

 Meillä jäi kaurafraiche ostamatta , joten käytin sen tilalla kaurapohjaista kurkun ja valkosipulin makuista tuore"juustoa". Hieman arvelutti miten se vaikuttaa kokonaisuuteen, mutta voi sentään kun tuli hyvä taikina! Tuo maustettu tuorejuusto sopi siihen erinomaisen hyvin! 

Meillä ei ollut cajunmaustetta, joten sitä siis ei ollut täytteessä.

Pidimme tästä kovasti.  Jäi siis vakituiseen käyttöön ja suunnittelin jo seuraavaa täytettä. Kuivattuja sieniä minulla on vielä kaapissa ( kiitos siskon) , joten niitä voisi vaikka laittaa. Mahdollisuuksia riittää! 

Pinaattipasteijat

Isänpäivänä meillä oli brunssi ja yksi suolainen leivonnainen oli pinaattipasteijat. Ja koska brunssilla oli toki meidän koko perhe, niin vegelinjalla mentiin.  Löysin hiljattain Vegeviettelys blogin ja sitä olenkin selannut innoissani. Minulle uusia reseptejä sekä leivontaan että ruuanlaittoon.

Brunssille valikoin blogista testattavaksi pinaattipasteijat.  Meillä pidetään pinaatista ( paitsi vävy ) ja nämä näyttivät ja kuulostivat niin hyviltä, että otin testiin. 

Voi mitä herkkua! Jäivät vakituiseen käyttöön taatusti. Mietin josko jo ensi viikolla tekisi näitä uudelleen. Valmistaminenkin oli helppoa . Taikinan ainekset vain sekaisin keskenään ja taikina jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista. Tähän alle vielä resepti :

Pinaattipasteijat / 12 - 15 kpl

taikina:

5 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa 

1 tl leivinjauhetta

100 g margariinia ( maidoton) sulatettuna

1 1/2 dl vettä

täyte:

250 g pinaattia

2 dl cashewpähkinöitä rouhittuna

1 sipuli

1 -2 valkosipulin kynttä

1 pkt ( 150 g) kasvispohjaista tuorejuustotäytettä

1/2 tl suolaa

mustapippuria

1. Tee ensin taikina. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää sulatettu margariini ja vesi. Sekoita. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin täytteen teon ajaksi.
2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulia muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja paista vielä hetki. Lisää pinaatti ja paista, kunnes pinaatti painuu kasaan. Sekoita lopuksi joukkoon pähkinät ja kauratuorejuusto. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
4. Kauli taikinasta ohuehko levy. Paina siitä muotilla tai esimerkiksi pyöreällä kulholla halkaisijaltaan noin 10 cm paloja. Lusikoi 1-2 rkl täytettä palalle, käännä toinen puoli päälle niin, että muodostuu puolikuun muotoinen pasteija. Paina reunat huolellisesti yhteen esimerkiksi haarukkaa apuna käyttäen.
5. Aseta pinaattipasteijat leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Voitele halutessasi soijajuomalla. Paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia.

Tätä reseptiä voi toki soveltaa myös ei vegaaniseksi . Mietinkin, että fetajuusto olisi varmasti hyvää pinaattitäytteessä. Taidan joskus testata. Tai sitten joku makutuorejuusto, yrteillä maustettu vaikka. Variaatioita on monia. Mutta kuten sanottu, tämä vegeversiokin oli ihan mielettömän hyvää!  Meillä täytettä jäi yli ja laitoimme sitä  leivän päälle. Ruisleivän kanssa erinomaisen maukasta! 

Piparkakun makuinen pelticookie

 Minun mielestä on ihanaa selata leivonta-aiheisia lehtiä. Netistäkin reseptejä löytyy, mutta lehden selaaminen on ihan oma lukunsa. Kaupoissa pysähdynkin melkeinpä aina lehtihyllylle. .Joka kerta en sentään leivontalehtiä osta, mutta nyt en voinut vastustaa .  Aiheena kun oli joulu! Lehti vaan jotenkin tarttui käsiin eikä enää irronnut :D . Kyseessä siis Leivotaan-lehden tekijöiltä ekstra-lehti "Hyvää joulua". 

Siinä oli vaikka kuinka monta reseptiä, jotka rastitin samantien "to do-listalle" . Vielä vaan löytyy uusia aiheita ja uusia reseptejä joululeivonnaisiinkin. Ensimmäisenä kokeiluun otin pelticookiet.

Nämä olivat sellaisia muhkeita ja meheviä "keksejä". Tuunasin reseptiä sen verran, että tein siitä maidottoman, jotta Ronjakin voi näitä syödä. Alkuperäisessä reseptissä käytettiin valkosuklaata. Minä käytin maidotonta tummaa minttusuklaata ja lisäsin vähän pähkinöitäkin taikinaan.

Maukkaita ovat! Joulun makuisia. Taidanpa tehdä toistekin. Lisään tähän alle reseptin, jonka mukaan minä tein nämä. Tein puolikkaan alkuperäisestä eli puolikas uunipeltiä. 

PIPARKAKUN MAKUINEN PELTICOOKIE 

112 g maidotonta margariinia

1 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

1 kananmuna

1 rkl piparkakkumaustetta

2 dl vehnäjauhoja

1/2 tl soodaa

ripaus suolaa

100 g maidotonta suklaata 

pähkinöitä

1. Vatkaa voi ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmuna ja vatkaa tasaiseksi.

2. Sekoita vehnäjauhoihin piparkakkumauste, sooda ja suola. Kääntele jauhoseos voivaahtoon.

3. Rouhi suklaa ja pähkinät paloiksi. Lisää taikinaan.

4. Painele taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, jonka olet rajannut puoliksi. Minulla on neliövuokareunus, jolla sen tekee helposti.  Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia. 

Lisään tähän alle vielä alkuperäisen reseptin , joka lehdessä oli . Tämä riittää koko uunipellilliseen. 

225 g voita

2 dl sokeria

2 dl fariinisokeria

2 munaa

2 rkl piparkakkumaustetta

6 dl vehnäjauhoja

1 tl soodaa

1/2 tl suolaa

200 g valkosuklaata

Ja tehdään vaiheet samalla tavalla kuin yllä. Valkosuklaalla kiinnostaisi näitä vielä kokeilla. Pitänee joku kerta ostaa maidotonta valkosuklaata , jotta voidaan koko porukka syödä näitä. Maidotonta valkosuklaatakin googlen mukaan on. En ole sellaista koskaan testannut . Ja toinen asia on, että mistä sitä saa - ei ainakaan meidän lähikaupoissa ole. Täytyy olla silmät tarkkana kauppareissuilla. 

Ah ihana joululehti!

Maidoton suklaakakku

Syyskuun loppupuolella tein kahden vanhemman tyttären synttärikakuksi maidottoman suklaakakun. Tämä ei ole mitenkään kauneudella pilattu, koska oli tosiaan melko häthätää tehty. On siis helppotekoinen ja niin hyvää ! 

Pohjaksi varmasti sopisi joku supersuklainen pohja  , mutta tein tällä kertaa ihan tumman peruskakkupohjan , johon laitoin suklaahippuja sekaan. 

Tuo täyte sitten - helppo , nopea ja hyvää! Löysin ohjeen Pullahiiren blogista. Laitan vielä tähän alle sen ohjeen .

Maidoton suklaatäyte 

100 g maidotonta suklaata

200 g maidotonta margariinia

1/2 dl kaakaojauhetta

noin 1,5  dl tomusokeria

3 tl vaniljasokeria

2 dl vaahtoutuvaa kaurakermaa

1. Sulata suklaa miedolla teholla  mikrossa tai vesihauteessa. 

2. Mittaa huoneenlämpöinen margariini, kaakao, tomusokeri ja vanilliinisokeri kulhoon ja vatkaa tasaiseksi. Lisää joukkoon sulatettu suklaa ja vatkaa vielä hetki.

3. Kun seos on hyvin sekaisin niin kaada joukkoon vaahtoutuva kaurakerma kylmänä suoraan purkista. Vatkaa sekaisin ja täyte on valmista. Kannattaa vielä maistaa täytettä ja tarpeen mukaan lisätä tomusokeria. 

Tein 5 munan kakkupohjan ja tämä riitti sekä täytteeksi että kuorrutteeksi. Tämä oli todella hyvää, ei liian makeaa vaan jotenkin pehmeän makuista . Vai kuinka sen nyt sanoisi. Kerrottakoon vielä, että tämän kakun jälkeen yritin toiseen kakkuun tehdä tätä tavallisesta kermasta. Joku meni pieleen, koska täyte muuttui rakeiseksi. Ei sitä voinut edes käyttää. Mikä sitten lienee se ilmiö tai mitä tein väärin, mutta tavallisella kermalla en onnistunut. Kaurakermaa voi ihan hyvin käyttää vaikka ei olisi tarvetta olla maidoton täyte. Se on nimittäin hyvänmakuista. 

Nuo porkkanasuikaleet päällä  löytyivät siis Perinneruokaa prkl blogista. Osan poltin mustiksi, ne palavat tosi äkkiä. Aika hauska koristeluidea. 

Tästä pitivät myös tyttäret ja Ronjan hyvä ystävä, joka oli myös kakkukahvilla. Joten tämä jäi omaan reseptiarkistoon vakituiseen käyttöön, Kaurakermalla. En tiedä viitsinkö enää edes yrittää tavallisella kermalla.