Sitruuna-kookoskakku

Olen keräillyt reseptejä vuosikausia tai voisi sanoa vuosikymmeniä. Ennen internetin aikaa keräsin kaikenlaisia lehtisiä, kirjoitin reseptejä vihkoihin, otin lehdistä reseptisivut talteen. Jokin aika sitten tutkin "arkistojani" ja sieltähän löytyi vaikka mitä. 

Vuoden 2001 Valion Kodin ruokavuosi lehtisessä nro 2 oli ihanalta kuulostava sitruuna-kookoskakku. Ja löytyyhän tämä resepti myös Valion nettisivuilta. Tätä kakkua tein jo ennen vappua , laitetaanpa resepti täälläkin jakoon.

Sitruuna-kookoskakku 

Miten ihanan suussasulavan pehmeää ja maukasta tämä olikaan! Kookos ja sitruuna sopivat erinomaisen hyvin makuparina yhteen. 

SITRUUNA-KOOKOSKAKKU 

200 g voita

2 dl sokeria

3 munaa

1/2 dl sitruunamehua

2 dl kookoshiutaleita 

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

Kuorrutus :

2 dl tomusokeria

noin 2 rkl sitruunamehua

Päälle kookoshiutaleita 

1. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa munat yksitellen vaahdon joukkoon. 

2. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja kookoshiutaleet. Lisää jauho/leivinjauheseos siivilän läpi samalla sekoittaen. 

3. Leikkaa leivinpaperista halkaisijaltaan 24 cm irtopohjavuokaan hieman vuokaa isompi pala. Voitele ja korppujauhota vuoan reunat . 

4. Kaada taikina vuokaan. Paista uunin keskiosassa 175 asteessa noin 35 minuuttia. 

5. Irrota vuoan reuna varovasti jäähtyneen kakun ympäriltä. Irrota pohjapaperi ja nosta kakku tarjoiluastiaan. 

6. Sekoita kuorrutus ja kaada se kakun päälle. Koristele. 

Erittäin hyvää oli. Suosittelen.